1.腌制食品

腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。而且高盐也会刺激损害胃黏膜，增加胃癌风险。

爱吃泡菜的朋友，尽量在腌制2天内或3周后再食用，此时泡菜中的亚硝酸盐含量会比较低，吃腌制菜时要注意限盐，没有大量出汗的一般成人每天可吃5克盐。

2.熏烤食品

油脂在高温熏烤过程中会产生多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。蛋白质在200度高温时会产生杂环胺类致癌物。

吃明火烧烤要避免食材长时间被烟熏，食材被烤得发焦发黑的部位一定不要食用。电烤时尽量把温度控制在160度以下。吃烧烤时注意搭配大量新鲜蔬菜。

3.霉变食物

调查发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，在胃癌患者的胃液中，检出了霉菌及其毒素。

日常各类食材应注意储存环境，出现发霉变质则不要再食用。购买粮食、坚果等食材可选择小袋真空包装，开封后可储存在质量好的密封桶内。吃到发霉的坚果要赶紧吐出来，及时漱口刷牙。

4.饮酒

酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

如果一定要饮酒，一般成人一天内饮用的酒精量不要超过15克。

夏季正是烧烤+啤酒的旺季，一般健康成人偶尔吃吃是可以的，但还是要注意饮食有节，不要过度放纵，日常尽量吃新鲜的食材，多选择天然食材，少吃深加工食品，多用蒸、煮、炖、炒等加工方式，少用油炸、火烤等高温的烹调方式。

全球有一半的胃癌患者在中国，其中的饮食因素不容忽视，希望大家警钟长鸣。欢迎转发分享给家人朋友们，健康中国，我们一起同行！

北京协和医院临床营养科

于康教授