调肉馅有妙招:多加这两种水,馅料不腥,肉质鲜嫩多汁

晓凡趣趣 2024-10-14 22:08:18

调一份美味的肉馅,不仅能成就饺子、包子等传统美食,更能给味蕾带来无尽的享受。而要调出不腥、肉质鲜嫩多汁的肉馅,关键就在于多加这两种水。

当我们准备调肉馅时,首先要精心挑选新鲜的肉类。优质的食材是美味的基础,只有新鲜的肉才能为后续的调味奠定良好的根基。接着,便是关键的步骤 —— 加入这两种神奇的水。

第一种水是葱姜水

葱姜的独特香气能够有效地去除肉的腥味,同时为肉馅增添一份清新的味道。将葱姜切成丝,放入温水中浸泡一段时间,让葱姜的味道充分融入水中。然后,慢慢地将葱姜水倒入肉馅中,一边倒一边搅拌。随着葱姜水的加入,肉馅开始变得更加湿润,腥味也逐渐消散。搅拌的过程要耐心细致,确保葱姜水均匀地分布在肉馅中,让每一丝肉都能吸收到葱姜的精华。

第二种水是花椒水

花椒具有独特的麻香味,能够为肉馅带来别样的风味。制作花椒水时,将适量的花椒放入开水中浸泡,待水温稍降后,滤出花椒,留下花椒水。同样地,将花椒水缓缓倒入肉馅中,继续搅拌。花椒水不仅能去腥,还能使肉馅更加鲜嫩多汁。它能够让肉的纤维充分吸收水分,在烹饪过程中锁住肉汁,使肉馅口感更加嫩滑。

在加入这两种水的过程中,要注意适量。过多的水会使肉馅变得过于稀薄,难以成型;过少则无法达到鲜嫩多汁的效果。需要根据肉馅的量和个人口味来调整水的用量,不断尝试,找到最完美的比例。

当肉馅充分吸收了葱姜水和花椒水后,再加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油等调料进行调味。这些调料能够进一步提升肉馅的味道,使其更加丰富多样。可以根据自己的喜好加入一些蔬菜,如韭菜、白菜、香菇等,增加肉馅的口感和营养。

调好的肉馅,无论是用来包饺子、包包子,还是做肉丸、肉饼,都能散发出诱人的香气。咬上一口,鲜嫩多汁的肉馅在口中爆开,那滋味,真是让人回味无穷。

以下是一些简单的肉馅食谱:

一、肉馅蒸蛋

1、将肉馅放入碗中,加入盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀,腌制一会儿。把鸡蛋打入另一个碗中,加少许盐搅散,再加入适量温水继续搅拌均匀。

2、用滤网将蛋液过滤到蒸碗中,去除浮沫。将腌制好的肉馅铺在蛋液上。

3、蒸锅中加水烧开,放入蒸碗,盖上锅盖,中小火蒸 15 分钟左右,至蛋液凝固、肉馅熟透。取出蒸碗,淋上少许香油即可。

二、白菜肉馅饼

1、面粉中慢慢加入温水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,醒发半小时左右。白菜洗净切碎,撒上少许盐腌制一会儿,挤出水分。

2、将肉馅放入碗中,加入盐、生抽、料酒、葱姜末、胡椒粉搅拌均匀,再放入挤干水分的白菜碎继续搅拌。

3、醒好的面团分成小剂子,擀成薄圆片。取一片面片,放上适量肉馅,像包包子一样收口,然后轻轻压扁。

4、平底锅烧热,刷一层油,放入肉饼,小火煎至两面金黄即可。

三、胡萝卜肉馅饺子

1、胡萝卜洗净擦丝,再切成小段。肉馅放入碗中,加入盐、生抽、料酒、葱姜末、蚝油搅拌均匀。把胡萝卜段放入肉馅中,加入适量香油搅拌均匀。

2、取一张饺子皮,放入适量肉馅,包成饺子。

3、锅中加水烧开,放入饺子,煮至饺子浮起,再煮几分钟至熟透即可捞出。

四、香菇肉馅丸子

1、香菇洗净去蒂,切成小丁。肉馅放入碗中,加入盐、生抽、料酒、葱姜末、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。再放入香菇丁继续搅拌。

2、锅中倒油,烧至六成热。用手将肉馅搓成丸子状,放入油锅中炸至金黄色捞出。可以复炸一次,使丸子更加酥脆。

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