做餐饮的人一般都爱学习，只要听说哪里开了新店有什么特色，哪怕再远，都要带着自己的管理团队去学习。 有的老板只要哪里有餐饮企业管理培训，也会派出管理精英人员前去观摩学习。学习才能成长，才能进步，企业才能做大做强！ 做餐饮学习也很正常，但也要有一个度，一定要切合实际，有些虚无缥缈的东西学了也没用。 记得十几年之前，餐饮流行五常、六常管理，我所在的饭店老板也花了一二十万，记得当时跟我们一起学习的有很多全国餐饮连锁品牌。 当时我的笔记都记了厚厚的一大本，每天有十几个小时都守在店里跟着大家一起做卫生，所有的东西进行定位和培训，所谓的六常管理又称为傻瓜模式。 作为行政总厨，我每天大部分时间都花在这上面，人也搞得疲惫不堪，坚持不到一年就没有做了。主要原因是老板舍得学习，舍不得把员工福利待遇提高，造成整个饭店大部分员工流失，员工不停替换，你还怎么做。 我曾经和一位餐饮资深人士聊过天，他告诉我，做餐饮不要一味去模仿海底捞，你也学不会，就算把他家的整套模式原样搬进你的店里也未必适用。 客人来到你店里你就把他当做舅舅来你家里一样，是你最亲的亲人，端茶倒水，热情周到，一切都是理所应当，自然而然，不虚假做作，这就是最好的服务。 客人进门不需要你弯腰九十度，也不需要你一对一贴身服务，更不需要你一天发十几条关心的信息。什么事都要有一个度，热情过头了，反而会令人反感。 记得一次我和我的厨房团队去梅溪湖商城六楼去吃饭，由于去的早，店里也没什么客，所有的管理人员和服务员都站在门口，我们一进门，就听见他们声音洪亮统一而有节奏的喊着欢迎词，整栋商城几乎都听得见，搞得我们都很尴尬。 做餐饮必须脚踏实地，生意好的时候，把每个细节做好，生意不好的时候，也不要对员工瞪鼻子上眼，抓好培训，研发新品，把内功练好。 千万不要玩虚的，进门就是客，哪怕他是穿着黄胶鞋，一裤子的泥巴，只要进了你家店门消费，你就得平等对待。来一桌就做好一桌，哪怕客人只有一位，只点一个菜，也要用心把它做好。 开店不重数量，必须重质量，在实力还没达到你的野心之前，也不要去玩什么加盟，不要捡了芝麻丢了西瓜，得不偿失。 也不要盲目崇信什么营销团队，不是说他们不好，那是成功连锁餐饮老板玩的游戏，在餐饮行业赚了几个钱膨胀了，喜欢不停砸钱，每天在朋友圈里发：今天去什么伟业培训，明天去什么机构学习，其实这是他在向大家炫耀自己有多么爱学习，真的什么卵用都没有——不实用！ 如果他的营销策略能把你的店做火，那它自己早就开店发财了！整个餐饮行业也没有生意不好的店了。家常菜馆拼的就是食材新鲜实在，服务热情周到，口碑好，复购率高，深得民心才是硬道理！