春节将至，又到了家家户户炖鸡的时刻。很多人在炖鸡的时候都会焯水，那就大错特错了！

其实无论是煨鸡汤、炖鸡或者是烧鸡，都是不需要焯水的，鸡块焯水之后，最大的改变就是鸡肉的口感会变得非常柴，而且还可能让鸡肉的腥味加重。#年夜饭#

鸡肉红烧或者炒制时如何处理：

1、给鸡肉去腥，可以采取清水浸泡的方式，浸泡1-2个小时，泡出鸡肉中的血水。中途多换几次清水，之后沥干水分，鸡肉就基本上不会有腥味了。

2、沥干水分的鸡块，可以添加少量的黄酒、姜片和葱段，借鉴腌制鱼块去腥的第一个阶段，无盐腌制去腥的方法，腌制差不多15-20分钟，鸡肉就完全没有肉腥味了。但是因为撒入了黄酒的，需要在下锅炒制的时候，多煸炒一会，让酒精蒸发，进一步带走剩余的肉腥味。

煲鸡汤时提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。