本期导读：买猪蹄别花冤枉钱，前蹄好还是后蹄好？怎样处理没有腥臭味？买猪蹄，你要知道，买前蹄好还是后蹄好？#除夕##晒出年夜饭##2024年春运温暖启程#

猪蹄分前蹄和后蹄，通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄。

猪前蹄

猪前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻。猪前蹄一般是弯曲的，比较发达，有蹄筋，肉多、皮厚，个头比较肥大，能看见的肉也比较多，前猪爪比较长。猪前蹄一般适合红烧、炖、卤、酱、烤等做法。

猪前蹄可以看见明显的蹄筋（圆圈处），比较粗，后脚看不到蹄筋，猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，而猪后蹄的脚趾一个长一个短，这是最实用的方法。猪后蹄是直的，没有弯曲，也长于猪前蹄。

猪的后脚运动量小，主要作用也是支撑猪的重量，所以说后脚的骨头会很大，没有蹄筋，肉质比较硬，并且肉少。因为运动量较少，所以肉少皮薄，骨头粗，断面处看不到蹄筋。猪后蹄一般用来煲汤比较好。

怎样处理猪蹄没有腥臭味？

很多人做出的猪蹄菜肴，吃着有腥臭味，也不知道是什么原因。烹饪猪蹄前期的处理是很重要的，前期处理的不好，做出的猪蹄就会有腥臭味。

下面分享下猪蹄前期的处理方法，做出的猪蹄没有腥臭味。

1.猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。

3.用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。

4.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。

5.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好得把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。

6.把猪蹄用清水洗干净，就可以把猪蹄用来酱或者卤的菜肴了。你学会了怎样区分猪的前后猪蹄了吗？怎样处理猪蹄才没有腥臭味。

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