在我们日常的烹饪中，除了植物油，猪油也是非常常用到的烹饪油类，因为是动物油脂，猪油烹饪的食物往往比动物油更“香”。

不过除了口味，健康也是我们要考虑的问题，那么猪油和植物油，哪个更健康呢？

猪油健康吗？

正方观点：

猪油有害论，起源“七国研究”，而七国研究是糖业研究基金会赞助的一项学术造假。

该研究从22个国家的数据里选出7个，把心脏病和饱和脂肪联系在一起，然后把糖和心血管疾病的关系摘出去了。

追根溯源这篇研究的数据却是糖业资本赞助的用来洗白糖类危害的学术造假。

所以准确说法应该是：过量摄入油脂不健康，摄入单一品种油脂营养不均衡。

反方观点：

· 猪油的饱和脂肪酸含量高，不利于心血管健康。

· 猪油的胆固醇含量高，不利于血脂控制。

研究表明，不同油脂对健康的影响主要取决于脂肪酸的组成。

饱和脂肪酸为身体提供能量；

单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用；

多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。

如何科学用油？

①猪油、黄油、牛油等动物性油脂应根据年龄段分人群使用。

青少年阶段为了给发育提供足够的能量，可以适当多吃一些。

中老年人则应控制以猪油为首的各种饱和脂肪的摄入量。

②食用油多元化，根据不同种类食用油的烟点和脂肪酸结构，以及不同的烹饪方式，选择合适的食用油。

猪油、黄油烟点高，适宜用于香煎；菜籽油、大豆油、花生油烟点略高，适合热炒。

芝麻油、橄榄油、胡麻油，芳香四溢，用于凉拌最佳。

③使用合理的量具，例如刻度明显的油壶和量杯，控制烹饪油的使用量。

④多使用蒸、煮等无油化传统烹饪方式，既能最大程度上保持食物的营养成分，又能减少油的摄入。

实行低脂饮食，控制各种食用油的摄入量，每日摄入油总量不要超过25~30g。

少吃油，吃好油，才能更大程度预防心脑血管疾病。