你关注过自己的同型半胱氨酸水平吗？

很多人体检的时候都没查过这个指标，或者查了，但不知道为什么查、高了有什么意义？

专家告诉我们，同型半胱氨酸是危害心血管的“大坏蛋”！

今天，宣武医院营养科主任李缨老师，和北京大学人民医院营养科的蔡晶晶老师，将会教我们如何通过饮食营养的方法，帮助降低同型半胱氨酸。

01

同型半胱氨酸

是危害心血管的“坏蛋”

同型半胱氨酸是人体代谢过程中产生的一种中间产物，正常情况下它会在叶酸、甜菜碱等物质的参与下，被快速地代谢消除[1]。

但如果在代谢过程中缺乏各种酶，导致同型半胱氨酸堆积，就会升高心血管疾病的风险。

2020年《高同型半胱氨酸血症诊疗专家共识》指出：包括动脉硬化、脑中风、痴呆、心血管疾病、高血压、慢性肾脏病等都和它有关。

02

一对“黄金搭档”

补充维生素B6和叶酸

1、黄花菜+海苔：“黄金搭档”

怎么样通过饮食营养来降低同型半胱氨酸呢？李缨主任推荐了黄花菜和海苔。

从下面这张含叶酸食物数据表可以看到，海苔和黄花菜都含有非常丰富的叶酸，比普通的绿叶蔬菜高多啦！

2、鲜香滑嫩鸡

黄花菜和海苔，一个长在地上，一个长在水里，看起来风马牛不相及。但冯坤大厨教我们巧妙地把二者组合起来，做一道鲜香滑嫩鸡。

鲜香滑嫩鸡

主要食材：鸡肉、黄花菜、海苔、盐、花椒、白芷、葱、姜、油。

步骤：

①做花椒盐：无水无油的炒锅，放盐、一把花椒、两片白芷，小火慢炒2分钟。盛出备用。

②鸡肉冷水下锅，煮到断生即可，可以适当放点葱姜去腥。大厨秘诀：加一撮小苏打，肉质口感更嫩。

③鸡肉蘸干水分，切成大小适中的块或者条，然后用刚才炒好的花椒盐拌匀腌2-3分钟。（不喜欢花椒的可以等腌好后把花椒挑出来）

④黄花菜提前泡发好（剪去头尾再泡，效率更高，口感更好），打个结，铺在盘底。

⑤黄花菜上面铺一层海苔，海苔上面铺腌好的鸡肉，盖上盖子，上汽蒸20分钟。

⑥鸡肉上面放点葱姜末，热油浇上去激发出香味，这道菜就完成了，出锅！

黄花菜富含维生素B6，海苔则是富含叶酸，这对“黄金搭档”强强联合，有助于促进同型半胱氨酸的代谢和转化，让它排出体外。

03

美味爆双花

补充维生素B12

1、钴胺素（维生素B12）

除了叶酸，还有什么营养素有助于我们控制同型半胱氨酸呢？

蔡晶晶老师推荐我们可以适当补充一些钴胺素，也叫做维生素B12。

那么，我们该吃什么食物来补充钴胺素呢？可以参考下面这张表。

其中，杏鲍菇和羊肉，是唯一上榜的菌类和畜肉类！

2、美味爆双花

很多人都喜欢吃腰花，又怕吃内脏影响血脂。今天冯大厨教我们用羊肉和杏鲍菇，做一道养护血管、卖相以假乱真的“腰花”！

美味爆双花

主要食材：杏鲍菇、木耳、笋（可以不放）、羊肉（推荐用羊里脊）、彩椒、葱、姜。

步骤：

①杏鲍菇洗干净，整根放进蒸锅里，大火蒸15分钟。然后捞出来放进冰水快速激一下。

②木耳焯水后捞出备用。焯水的时候可以放一点点白醋，口感更脆。家里有笋的可以一并准备些笋片，没有笋的可以不放。

③杏鲍菇竖着对半切开，然后开始切花刀。先斜刀切一排，深度大约三分之二，不切断。

竖过来，直刀切三分之二深度，第三刀的时候切断。觉得太长了也可以横过来对半切开。这样就得到了一个个麦穗花。

④羊肉用同样的方法切花刀，可以切厚一点，因为羊肉熟了以后会缩。用盐、生抽、淀粉、香油腌一下。

⑤腌好的羊肉温水焯一下，变色就可以捞出。水温别太高，不然羊肉容易老。

⑥起锅烧油，爆香葱姜，快速炒一下木耳、杏鲍菇、彩椒，把水气煸出去。

⑦放入羊肉，然后按照下图所示的比例调料汁，炒匀后即可出锅。

这道“腰花”口感脆糯，解决了杏鲍菇不容易入味的问题，咸鲜的酱香味中又带一点酸口，对心血管又好，真是香极了！

下次做体检的时候，记得关注一下自己的同型半胱氨酸指标哦。

平时多吃富含维生素B6、叶酸和维生素B12的食物，帮助降低同型半胱氨酸，保护心血管！

参考文献

[1]刘洋,袁向珍.同型半胱氨酸与动脉粥样硬化的研究进展[J].中国现代医生,2022,60(31):122-126.

[2]孔娟.高同型半胱氨酸血症诊疗专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2020,7(03):283-288.DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2020.03.007.