“开封溜鱼焙面”是开封的一道传统名菜，有着悠久的历史。烘烤面条又叫“龙须面条”。《如梦录》中有这样一段文字：在明清时期，开封每逢阴历2月2日，被称作"龙抬头"，"宴客食龙须，节庆馈赠"。那时候，秦羽做的就是"龙须面"。只不过，先用清水将其煮开，再用火焰烘烤。所以叫做"焙面"。锦鲤烘烤面条是开封的一种传统-有名的菜肴，采用的是两种著名的菜肴："糖醋熘鱼"与"焙龙须面"。相传，清朝慈禧皇太后曾在开封逗留过，"糖醋熘鱼"与"焙面"被开封府的名厨贡奉。

慈禧看到这一幕，忽然灵机一动，让我把这条锦鲤放在盘子里，估计是在睡觉，我要把这条锦鲤放进被窝里，其特征为：颜色呈枣红色，肉质细嫩，香气浓郁；烤好的面条，就像头发一样纤细，又软又香。1901年，清朝的皇帝和慈禧从西安返回开封，开封官府派出了著名的厨师孙可法，招待了两位客人，两位客人品尝了孙可法的酸甜滑鱼烤面之后，被称为“古都第一美食”，酸甜滑鱼烤面的味道很是别致，一盘菜能带来两种不同的味道，其中有一句话叫“酸甜可口，饭后忘家”，旁边的太监更是写下了一句话：“酸甜鱼哪里有，中原古汴州。”烘焙的面条和糖醋溜的鱼肉是两个不同的菜品，所以袁州将两者结合在一起，避免了糖醋溜的浪费。

一开始的时候，是用刀子将一根细细的线割成一根一根的，后来随着时间的推移，这种线越来越小，直到上个世纪五十年代，才开始使用这种线，也就是所谓的“龙须面”。在平底锅中煎熟后，烘烤出的“酥脆”的名号。因而，在中原各地节日宴会上，也是一种不可或缺的美食。不过这里是东京汴梁的繁华之地，而开封这个古老的国都，又是河南食府中最注重饮食的地方，而开封菜系又是其中的佼佼者。当年他来到开封，自然要吃一顿好吃的，所以他选择了鲤鱼烤面。

“锦鲤烤面”是一道以烤面为顶点，以糖醋鱼为底的复合菜肴。这道菜看起来很奇怪，就跟用被子裹着一条鱼似的。黄河鲤，相传只产于洛阳之下，到开封黄河上的乌江河口，也不知道这是当地的神话，还是有一定的科学依据。但有两点必须注意：第一，必须以生食，不可以死食；二是重量必须在一公斤五以上，不能超过这个重量。

满足了这两点，就可以确保肉质鲜美，肉质细嫩。按照惯例，中州各大酒楼，都会在自己的后院，开辟出一个专门的池塘，池塘里，放满了黄河锦鲤。就在这时，有一个伙计拿着一条锦鲤的尾巴，走到他跟前，向他介绍这条锦鲤的味道。凡是熟识河南菜肴的宾客都会说“两吃”，也就是炒半个，糖、醋、溜半个。

店小二立刻将一条活生生的鱼扔在了地上，以示自己没有被调包。主厨把这条鲤鱼一分为二，然后把它切成了两半，用来油炸，用来腌制。一块糖醋溜吃了大半，店小二便是将最后一块糖醋溜给收了起来。不多时，店小二就端着一盘烤的金黄的面，整整齐齐地摆在托盘上，每一根都纤细无比，他的刀功更是让人叹为观止，然后又倒了一杯用鱼骨头熬制的热汤，放在上面，“哗啦啦”作响。这一碗面，吃起来又甜又脆又脆，吃到嘴里就融化了。这是“熘鱼焙面”，在豫菜界很出名。

烤鲤鱼肉面，用料讲究，做工精致。开封有一家新开的酒楼，用的就是从开封的黄河到兰考的这一段，每一条都有一公斤的锦鲤。这条鱼味道纯净，肉质鲜嫩。将鲤鱼处理好后，将其两面擀成波状，放入滚烫的油中油炸；然后就是糖，醋，姜汁，葱花。被列入中国百科的中国著名酒楼——开封新酒楼，是一家有着一百多年历史的酒楼，成立于1906年，其名字叫做“又一村”，传承了宋朝的饮食文化，汇聚了众多的名厨和厨艺，被称为最地道的河南酒楼。

一九二三年，康有为到开封考察，并亲自题写了“又一村”的名字。其他一些著名的人物来到汴，都有一位新的大厨亲自下厨为他们服务。在很长一段时间里，它都是以盐来决定味道，以汤来提升味道，以调和五味，以时令新鲜，以标准的菜式，应有尽有。苏永秀是河南菜系的大师，侯瑞轩是国宴上的大师，也是以全新的身份为主帅的厨师。经过改革后，这里的面貌焕然一新，里面有开封市首个宋式饭店“龙华楼”；经过改造后的“梧凤楼”，更是富丽堂皇，富丽堂皇，古朴无华。

“友益新”是一家“全国工商系统先进单位”的称号，是“中华老字号”，“中国名饭店”，“河南名店”，“河南省豫菜界的根据地”。这些都是中国著名的名菜。后来，拉面传到了开封，开封一家新餐厅便将这条细细的面条用来煎制，再与鱿鱼相配，让它变得更加完美。“糖醋熘鱼”的美味，在于它的两种口味。这就是所谓的“先吃龙肉，后吃龙须”，是宴会中不可或缺的美食。国际间交流日益频繁，烤鲤鱼粉受到汴宾客的青睐，也愈来愈多。