据说，这道开水白菜是清朝宫廷宫廷里的一位著名厨师黄敬临发明的，他深得慈禧的喜爱。黄敬临在做厨师的时候，很多人都说川菜是"粗鄙无趣，只会吃辣"，为了证明这一点，他绞尽脑汁，反复试验，最终开创出了一种新的方法，那就是最好的"开水白菜"，将复杂与简单融为一体，一扫而空。之后，黄敬临又把这道菜的制作方法传到了四川，并广泛传播开来。

一九五四年，川菜界的泰斗罗国荣被调来北京，成为北京大酒楼的首席厨师，掌管着整个国家的宴会。他把"开水白菜"的烹饪方法传到了北京，因此，它成了北京大酒楼高级宴会上的一道美味。3.将清汤水倒进另外一只平底锅，煮沸后加入肉末，翻炒至均匀后，将肉末移至表面，用小漏勺舀出；将鸡块分成两份，与猪块一样；最后，将汤汁中的杂质和油脂剔除干净，待汤汁变得晶莹剔透时，再放入一些盐，即可食用。

将汤汁一分为二。挑出最鲜嫩的卷心菜，5.把白菜芯放于盆底部，再煮上一大盆高汤，盛入盆中即可。实践2“材料”白菜、鸡肉、枸杞、大葱、食盐。步骤烧开的卷心菜：1.卷心菜洗干净。将枸杞子，香葱等放入调味料中，调成汤汁。3.用沸水将其焯水，待冷水冷却后取出，沥干备用。用沸水焯水，待冷水冷却后，取出沥干。

把它们放进一只汤盆里，放进鸡汤，洒上些枸杞子，用高压蒸制5-6分钟即可食用。5.取出一个平底锅，在上面洒上一些小葱，就可以食用了。惯例三食物十千克青菜，二千五百千克老母鸡，十五千克食盐，十五千克味精，十千克料酒，一点辣椒，五十千克大蒜，五千克生姜。

步骤开水白菜：1、用两个火候来熬汤。一碗上好的汤水，在七八十度左右就够了。一只平底锅要把漏网盖在上面，用小火加热。2、用勺子舀一勺汤汁浇在卷心菜上，等卷心菜差不多了，就可以用另一口大锅盛着卷心菜了，等卷心菜的根须都煮好了，就可以装卷心菜了，然后慢慢地往里面倒上一勺汤汁。步骤滚烫的白菜1.首先要做一道汤，把老母鸡的沸水去掉后洗净，把猪蹄和猪骨用冷水冲洗干净后洗净，把水、黄酒和葱姜放在一口锅里，把水、黄酒和葱姜一起放在里面，大火烧开后，把浮沫去掉，再用小火炖3个小时。

再把瘦肉及鸡胸肉切成小块，用黄酒及少许清水拌匀；等汤煮好之后，将老母鸡、猪蹄、猪骨拿出来，将猪肉末和鸡肉末放进汤里，用勺子搅拌，此时是用中火烧，待猪肉鸡肉随着气泡浮起的时候，用勺子打净，之后关掉火，用纱布过滤，就可以得到一份高品质的清汤。

2.白菜放进滚烫的开水里过一下凉水，3.把熬好的汤汁，加入黄酒、胡椒、盐巴等调料，煮开后，把汤汁捞出来，放在一个装着卷心菜的大碗里，再把它煮开，再把它捞出来，在蒸笼里煮上半个钟头，然后加入一些鸡精。褶皱烹调技术1.制作汤料时不宜放入食盐或凉水，以免使蛋白凝结。2.将瘦肉与鸡块放进汤锅里，捞起后捞起，这是行里的叫法。在家的时候可以跳过这个过程。折页剪辑此段菜肴的特点这道水煮白菜，看起来很简单，但却是一道极好的汤底。这锅水，之后，将鸡胸脯肉切碎至松软，加入新鲜的汤汁，搅拌成糊状，放入锅中吸收杂质。

经过三次吸收，原本浑浊的汤汁已经变得清澈如水，香气浓郁，没有丝毫油腻，让人神清气爽。至于白菜，必须选择还没有完全成熟的青菜作为原料，挑出中间略显黄色的青菜，稍微煮一下，放入水中冷却，去掉血气，然后倒入"开水"形状的鸡汤，直到煮熟为止。将煮熟的青菜放在碗里，再将煮熟的青菜放在碗里，再放上一碗鲜嫩的鸡汤，这道菜就做好了。这道菜看似清淡，毫无油腻之意，但香气四溢，入口即化，鲜美可口，比之天下最好的菜肴也不遑多让。这是一份用上好的青菜，配上煮好的汤汁，看上去简单朴素，但每一份汤汁都是经过精心挑选的。

完成后，汤的味道醇厚而清淡，清澈如水；菜肴的颜色是绿色的，形状是鲜艳的，让人一看就觉得清新爽口，闻到一股淡雅的香味。入口即化，入口即化。听说在广东，这是一种很流行的菜式，很符合广东人的口味。折起此节饮食注意事项褶皱的营养价值白菜中含有丰富的营养成分，如钾、膳食纤维、维生素C等。除此之外，青菜中还富含多种营养成分，比如异硫氰酸酯，对高血压、高血脂、高血糖、便秘等都有良好的治疗效果。鸡肉富含蛋白，容易吸收，能增强体力，增强体质；其中，磷脂是人类生长发育的关键物质，也是我国居民饮食中最主要的油脂和磷脂；对营养不良，畏寒怕冷，乏力乏力，月经不调，贫血，体弱，有良好的饮食效果。