假期到来

家家户户的餐桌上总少不了各式各样的坚果

它们不仅美味

还富含营养

是亲朋好友聚会时的必备佳品

然而

在享受美味的同时

我们也要警惕一个潜在的“刺客”

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素，是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢产物，毒性极强，约为氰化钾的10倍，砒霜的60~80倍。

黄曲霉毒素具有强致癌性，仅需1毫克就可能诱发肝癌，是人类已知的最强生物致癌剂之一。

黄曲霉毒素的危害不仅限于急性中毒，它还可以通过慢性中毒逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织，增加患肝癌、胃癌等多种上消化道癌症的风险。

中毒患者初期可能表现为发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，随后可能出现肝脏肿大、黄疸、脾大等中毒性肝病表现，严重时甚至会导致心脏扩大、肺水肿、痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

尤其值得注意的是，儿童更易发生黄曲霉毒素中毒，最危险的年龄为1~3岁。

黄曲霉毒素“喜欢”淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质丰富的环境，遇到高温高湿的条件，就可能产生毒素。

1. 坚果：如巴旦木、核桃、开心果、花生等，在潮湿环境下容易吸收空气中的水分，受霉菌污染。

2. 谷物：玉米、小麦、大米等，是黄曲霉毒素的主要来源之一。

3. 食用油：使用被黄曲霉毒素污染的玉米、花生、芝麻等食物榨油，油中也会含有毒素。

4. 调料：如黑胡椒、辣椒、八角等，在储存过程中也可能受到污染。

5. 肉蛋奶：动物吃了发霉的饲料后，可能将黄曲霉毒素的代谢产物传播到肉蛋奶中。

6. 自制发酵产品：如腐乳、黄豆酱等，由于制作过程中难以控制卫生条件，容易滋生黄曲霉毒素。

7. 筷子、砧板等厨具：用久了的筷子或有裂纹的木质砧板，也容易滋生黄曲霉毒素。

我们可以这样做：

1. 直接扔掉发霉食物：黄曲霉毒素具有较强的耐热性，需要280℃以上的高温才能将其消灭，日常用100℃的水焯烫根本无用。因此，一旦发现食物发霉，最好直接扔掉，不要抱有侥幸心理。

2. 鉴别坚果是否发霉：食用坚果前，仔细检查其表面是否有丝状、绒毛状物质或明显的霉斑。咀嚼时，如有苦味、霉味或辛辣味，应立即吐出并及时漱口。

3. 储存食物要干燥通风：将粮食、食用油、奶制品、调味品等储存在干燥通风的地方，避免潮湿环境。定期检查食物是否有霉变，如有发现，及时去除。

4. 购买食物要选正规渠道：购买食用油时，要选择符合《食用植物油卫生标准》的产品，避免购买纯天然、土法、纯手工等噱头的产品。对于发酵类食物，要尽快食用完，避免长时间存放。

5. 保持厨房清洁和干燥：定期清洁和干燥厨房餐具和厨具，特别是筷子和砧板等易滋生霉菌的物品。建议定期更换筷子和砧板，选择不易发霉的材质。

6. 囤货要适量：日常购买食物时，尽量别囤货，避免食物长时间存放。购买坚果类食物时，最好选择真空小包装，以减少与空气接触的机会。

7. 不慎入口，赶紧催吐：如果不慎摄入了可能含有黄曲霉毒素的食物，应立即催吐，并适量饮用牛奶和大量水，然后尽快前往医院治疗。

关注食品安全

让健康与美味同行！

编辑：温嘉林 程焕映

责编：陈广泰