【格鲁吉亚的传统舞蹈之一】

前言

说起外高加索，这片区域也叫南高加索、后高加索等等，大家都有印象：这个地区以前总是这太平，现在和将来也不会太消停。

总面积约6.97万平方公里、总人口约380万的格鲁吉亚，位于外高加索的中西部地区，北面是俄罗斯，东南面和南面分别是阿塞拜疆和亚美尼亚，西南面与土耳其接壤，西面则是黑海——好消息是格鲁吉亚至少也有300多公里长的海岸线；令格鲁吉亚纠结的是阿布哈兹地区占据了大部分的海岸线。

【格鲁吉亚位置示意及两个敏感地区】

第比利斯是格鲁吉亚的首都，当然，我们记得这个国家和它的首都，主要是因为我们曾经学过一篇有关第比利斯地下印刷所的课文，没办法，尽管格鲁吉亚的物产非常丰富、美食和美景也很多，但却注定遇到复杂的地缘关系。

【格鲁吉亚首都：第比利斯】

不过从2009年开始，格鲁吉亚没有再纠结阿布哈兹地区、南奥塞梯地区——反正它们也无法真正独立，更得不到国际社会的承认。所以这里仅选取了红酒、温泉疗养、丰富的坚果、美味的肉食等四种有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的格鲁吉亚。

【格鲁吉亚首都：第比利斯】

一、喝不够的红酒

这里的红酒泛指格鲁吉亚自产的各类葡萄酒。

格鲁吉亚地区是世界上最古老的葡萄酒产地之一，1965年苏联考古学家曾经在格鲁吉亚的舒拉维尔山民居遗址中发现过10多粒葡萄籽，经放射性碳年代测定断代，估算是公元前6000-公元前7000年的葡萄籽，而且是经过发酵的，很明显是用于酿酒。

同时，格鲁吉亚也是拥有葡萄品种最多的国家之一，按照国际葡萄与葡萄酒组织发布的葡萄品种汇编，格鲁吉亚境内共有520多种葡萄，绝大部分都可以用于酿酒。

【格鲁吉亚辽阔的葡萄种植园】

至于有文字记载的广泛传播，最迟是在17世纪，那时法国的著名旅行家沙尔登在自己的游记中写道：没有一个国家象格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。

跟红酒产量排名全球前3名的法国、意大利、西班牙相比，格鲁吉亚的红酒胜在具备明显的品质优势——2023年法国、意大利、西班牙、格鲁吉亚的红酒产量分别为约46亿升、38亿升、28亿升、1.9亿升。

这只是总量，如果按照人均产量来估算，总人口约380万的格鲁吉亚并不低：每年人均红酒产量约为50升，而法国的年人均产量约为68升、意大利约为58升、西班牙约为57升。

【格鲁吉亚的葡萄收获】

大家都知道钢铁慈父对格鲁吉亚的各类红酒情有独钟，大致有两个主要的原因：

（1）他是格鲁吉亚人。

（2）他在20世纪初被沙皇政府抓捕过7次、流放过6次、自己想办法逃亡过5次，在其中一次流放期间，他患伤寒症，监狱里有一位好心肠的狱医悄悄给了他一点红葡萄酒，把他从死亡线上救了出来，所以他深信葡萄酒的神奇功效和能够带来的好运。

【格鲁吉亚高加索区域的葡萄园与酒庄】

原本格鲁吉亚的红酒就以品质优良而闻名，所以后面成为苏联时期的国宴用酒之一，其实是水到渠成、理所当然的。

他对自己家乡红酒的评价非常高，比如喜欢将格鲁吉亚的不同红酒混合在一起喝，“这是我长期来的习惯了，每种葡萄酒都有自己的味道和醇香，特别是格鲁吉亚酒，红葡萄酒中混合一些白葡萄酒，味道会更加浓郁，就像一束鲜花可以散发出多种花的香味一样。”

【格鲁吉亚传统的饮酒器】

由于格鲁吉亚葡萄栽培工艺和种类都比较多，所以格鲁吉亚葡萄种植和酿酒大致分为东部和西部两个大区，再细分出5个最主要的区域：东部的卡赫基、卡尔特里；西部的伊梅列季、拉恰-列其呼米、黑海沿岸。

【格鲁吉亚的卡赫基地区】

但最重要的葡萄酒产区只有3个——卡赫基、卡尔特里、伊梅列季。比如卡赫基主要生产卡赫基口味的高档葡萄酒、普通餐桌葡萄酒；卡尔特里则主要生产起泡酒等；伊梅列季则主要生产伊梅列季口味的葡萄酒以及占格鲁吉亚全国总产量80%左右的起泡酒。

如果只能提到格鲁吉亚的一个葡萄酒产区，那肯定还是卡赫基。

【卡赫基地区乡村生活】

这个区域位于格鲁吉亚东南部，靠近古代波斯的区域即现在的伊朗地区。卡赫基的年均降水量约为400-800毫米，重点是日照充足，葡萄种植面积约为3.3万公顷左右，而且种植品种众多，所以卡赫基的葡萄酒产量至少可以占到格鲁吉亚全国总产量的70%左右。

【除了葡萄，卡赫基地区还有棉花】

2022-2023年由于特殊原因，格鲁吉亚红酒的传统大客户纷纷减少了进口量。所以简单聊聊2021年格鲁吉亚红酒的出口情况。

2021年格鲁吉亚共向全球60多个国家出口了约1.07亿支标准装瓶的葡萄酒，出口总量创格鲁吉亚自1991年4月独立以来的新高，排名前三的国际大客户分别是：俄罗斯、约6200多万瓶；乌克兰、约1290多万瓶；波兰、约700万瓶。

【格鲁吉亚的红酒与传统陶罐盛酒器】

我们作为全球红酒的进口大国，也是格鲁吉亚红酒的稳定客户，并且2021年格鲁吉亚对我们的红酒出口，是增幅最高的——对我们出口约为590多万瓶，比2020年同比增长了29%左右，我们已经成为格鲁吉亚红酒的第四大国际客户。

【格鲁吉亚现在流行的一些盛酒容器】

二、疗不完的养

去格鲁吉亚疗养，不是一朝一夕的，而是一项悠久的、长期的、对东欧国家来说已经习以为常的传统。

格鲁吉亚西部地区为湿润的亚热带海洋性气候，东部为较干燥的亚热带气候，高加索山脉几乎完全挡住了自北方来的冷空气，而被太阳晒了整整一个夏季的海水也慢慢释放出热量，在气温较低的季节里成了当地取之不尽的热源。

所以气候温和、年温差变化不大就是格鲁吉亚气温和气候的最大特点，也是最大的疗养优点。

【类似这样开放式的温泉池在格鲁吉亚非常普遍】

以格鲁吉亚的首都第比利斯为例——知道大家看到这座城市就可能会想到小时候的课本，但是这里先不聊地下印刷所，这座外高加索的城市，最早的历史可以追溯到公元5世纪左右，而第比利斯直译的意思就是“温暖”。

包括第比利斯在内的格鲁吉亚许多地方，都拥有很多含硫量较高的温泉，对各种皮肤疾病、关节疾病和胃肠道疾病都有一定的疗效，所以每年吸引着世界各地（尤其是俄罗斯等中东欧国家）的人群来此度假和疗养。

【格鲁吉亚的阿巴诺图巴尼硫磺温泉】

列宁曾经说过：不会休息的人，就不会工作。这句名言被完美地嵌入了苏联时期格鲁吉亚疗养院的大规模建设之中。

在苏联时期，即使是莫斯科州的一名工厂普通工人，每年最期待的就是工厂发放的格鲁吉亚疗养券，那样就有机会住在黑海边上的豪华疗养院，享受两个星期的时间。白天可以在沙滩上躺着、也可以打打沙滩排球、参加一些水上运动。下午或者晚上还可以在疗养院里泡温泉。

而且这些全都是免费的——每年大约2周的时间，成为大部分工人全年最放松的时刻，不过格鲁吉亚独立后，就不再是免费的了。

【格鲁吉亚首都第比利斯传统的温泉浴场】

现在的格鲁吉亚疗养院，高档的越来越多、各种稀奇古怪的疗养或者康养的方法也越来越多，但最普遍、最常见也是最舒服的，还是那些跟温泉相关的疗养项目。

格鲁吉亚每年的旅游和疗养的旺季集中在每年的5月-10月，绝大多数游客都是奔着泡温泉、品红酒、看教堂、学骑马这四样来的。

【在格鲁吉亚骑马】

游客们最喜欢的城市主要有格鲁吉亚的首都第比利斯、中南部地区的巴尔若米（也叫博尔若米，都是音译的，有比较集中的温泉疗养区）、西南部地区的巴统（黑海东岸，格鲁吉亚著名的滨海城市）等等。

【格鲁吉亚西部滨海地区的夕阳】

三、摘不完的坚果

榛子、核桃、杏仁、栗子等是格鲁吉亚最为丰富的坚果，尤其是榛子。

目前世界生产榛子的国家有30多个，但产量能够在每年1万吨以上的国家却只有几个：土耳其、意大利、阿塞拜疆、美国、智利、我们、格鲁吉亚、伊朗、西班牙、法国等10个国家。其中：

格鲁吉亚榛子的年产量大致保持在2.3-2.4万吨的水平，按照格鲁吉亚约380万人来估算，相当于每人每年能够生产6.2公斤的榛子。

【有些朋友非常喜欢榛子但有些人却不一定】

我们的榛子产量保持在2.8-2.9万吨的水平，大致占到全球榛子总产量的2.6%左右，人均产量方面肯定不能和格鲁吉亚比，只有人均20克左右。

格鲁吉亚民众对各类坚果的安排是异常丰富的：面包里面有、炖肉里面有、香肠里面有、甜点里面有、各类夏季或者冬季的饮品里面也会有。

【格鲁吉亚售卖各类坚果时大都是用这种超大的塑料盆】

比如外观酷似长香肠的丘尔其赫拉【Churchkhela】，也有朋友称它叫棍子糖。

这是格鲁吉亚的一种坚果甜品，一般使用煮成浓汁的葡萄汁，杏仁、榛子、核桃等坚果和面粉制成。格鲁吉亚民众先用葡萄汁和面粉调制浓稠的果汁蘸料，然后用线将各类坚果穿成一串并沾满果汁，之后再将它们一串串地挂在室外干燥。

【格鲁吉亚的坚果香肠】

对于格鲁吉亚民众来说，制作丘尔其赫拉既是一项创作传统美食的过程，也是一项乐趣十足的家庭活动，每年都会在各类坚果丰收后，全家一起动手制作这种坚果甜点。

而且丘尔其赫拉的历史非常悠久，由于富含高热量、高能量以及耐饿，所以在中世纪时，常常是作为格鲁吉亚地区的军队干粮之一。

【切开后的坚果香肠】

四、吃不腻的肉

格鲁吉亚民众日常吃得最多的主要有五种肉类：牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉和鹅肉。而格鲁吉亚的肉类美食糅合了古代丝绸商人、旅行者和占领者的多种风格，这显然跟格鲁吉亚地区在古代作为交通咽喉的特点有直接关系，尤其受高加索和古代波斯的饮食文化影响很深。

【格鲁吉亚美食之一：烤肉与红酒】

格鲁吉亚的烤肉串确实个头大，而把烤肉这种饮食习惯作为主食之一，在高加索地区确实很常见，格鲁吉亚民众普遍称之为姆茨瓦迪。

【格鲁吉亚最为常见的烤肉】

没错，格鲁吉亚也有我们熟悉的灌汤包，只不过大部分格鲁吉亚民众喜欢用羊肉来包，不过凡事也没有绝对，格鲁吉亚有少数地方会用牛肉甚至是猪肉来做。

我们不能要求格鲁吉亚民众用筷子来吃里面汤汁滚烫的灌汤肉包，所以格鲁吉亚民众是这样吃的：用手从顶部将汤包抓起来，然后在侧面咬一个小孔，将头向后倾斜并把里面的肉汤汁吸干，接着吃里面的馅。

【格鲁吉亚也有灌汤包】

格鲁吉亚管这种用牛肉、番茄为主并加入了多种当地香料的牛肉汤叫做哈尔乔。尽管跟俄罗斯土豆炖牛肉不太一样，但却成为冬季整个高加索地区最为普遍的美食——高加索地区的范围比较广泛。

【格鲁吉亚的炖肉汤】

格鲁吉亚民众会先将鸡肉用格鲁吉亚本土的传统酱料腌制，然后放入烤箱或者烤炉中烤上30-40分钟，重点是往烤鸡上面淋上足够的蒜味奶油酱、香菜碎、颜色鲜艳的甜椒粒等等，所以既会有烤鸡肉的焦香，也会有炖肉的酥烂，而首都第比利斯的一些饭店在炖煮时还会加入酸菜。

【格鲁吉亚的炖烤鸡】

结语

只要不纠结阿布哈兹地区、南奥塞梯地区，专心发展经济，格鲁吉亚这些年的情况明显好了很多，尤其是能源业、物流业和旅游业，增长速度很快，所以喝不够的红酒、疗不完的养；摘不完的坚果、吃不腻的肉，只能描述现在格鲁吉亚的轮廓。

【格鲁吉亚重要的港口城市——黑海边的巴统】

由于地理位置非常好，阿塞拜疆、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等资源型国家的能源、矿产，大都以格鲁吉亚为中转枢纽，然后通过陆路或者土耳其的港口，再向中东地区的以色列、土耳其等国家；欧盟的意大利、葡萄牙、西班牙、法国和德国等国家进行输送。

【格鲁吉亚的古城堡】

另外，全球一些主要的物流平台都已经在格鲁吉亚设立中转，比如DHL(敦豪速递)、EMS(邮政快递)、FedEx(联邦快递)、TNT快递、UPS(联合包裹)等等，很明显，除了继续做好能源业和旅游业，格鲁吉亚百分之百会最大限度地发挥自己地理位置的价值。

只不过这里面有一个先决条件：格鲁吉亚自己和周边区域不能陷入混乱，否则就会瞬间失去地理方面的价值。

【格鲁吉亚更像是一条连接东亚、中东、欧洲的巨大走廊】