一，零味精烹饪 很多餐饮老板喜欢投客人所好，在饭店显眼的位置打着免味精的承诺，我就想问问，味精跟你家是前世有仇吗，哪里把你得罪了，味精的历史也有几百年了，以前从没有听说过吃了味精对身体不好，我看有些人是专家的话听多了，吃饱了撑着拿味精来说事。没有味精的菜真的好吃吗，你不吃味精干嘛到饭店去吃，就在家里做不好吗？我炒了三十年的菜放味精习惯了，没有味精炒不好菜，要不你就别吃，你说味精可以少放，但不能不放。 二，现煎猪油，不过夜 现煎猪油我相信，整个长沙市只要是家常菜馆都少不了猪油，因为长沙人吃菜喜欢重油重酱油，但猪油不过夜我不承认，难道过了夜的猪油全部要倒掉，要这样说，猪油厂家全都要倒闭。 三，不用色拉油做菜 除了大多数家常菜口味用猪油，百分之九十五以上的饭店都要用到色拉油，特别是现在上了四五十岁以上的中老年人，很多人都注重养生，饮食也要求清淡，因为怕血糖血脂血压高。如果不用色拉油，全国每天成千上万吨色拉油都被谁吃掉了。 四，有机蔬菜，自己种植，现摘、现炒，现吃 这句话你只听店家说说而已，千万不要当真，你在他的朋友圈里看到的一片片清幽嫩绿的蔬菜都是借别人的菜地摆拍而已。你知道请两夫妻专门给你种菜每个月开销要多少？五六千总要吧，你饭店每天用的蔬菜养两个人都困难。当然也有做得好的餐饮老板，也舍得投资，在这一方面重点打造，那也是因为他是连锁饭店，每天用量大，完全有必要这样做。 五，90%食材来自乡里农户 你既没有蔬菜种植基地，也没有专门的供货渠道，更不想凌晨四五点到乡下去收购农户土货，我劝你更不要打这样的广告语，往往是适得其反，如果你的饭店50%的食材来自乡里，你就做得非常优秀了。 六，每天只熬一锅高汤，保证新鲜 每天只熬一锅汤是不假，但用完了骨头继续熬也是真的，连早餐粉店都不能保证每天只熬一锅汤，何况你饭店，你知道每天茼骨、老母鸡成本有多高吗？通常饭店每次用来熬的骨头基本都是三天换一次，这也是正常现象，如果你你家是一天一熬，只能说明你是地主，有钱任性。 七，每天必有两款正宗的乡里土菜 这个概念很模糊，只凭你嘴巴说，客人信不信又是另外一回事，你说你家的每道菜都是乡里来的，但我吃起来和菜市场卖的没有什么区别，客人也不想跟你争个长短，但我下次不来你这里吃总可以吧！ 八，一对一现煮米饭 电饭煲现煮米饭很多饭店都在做，但往往后面来的客人都是吃前面客人剩下的，服务员一句饭在煮还没熟就把你打发了。现在大大小小的饭店都跟风，这样真的太浪费粮食了，五常大米三四块钱一斤，无论你怎么控制，每天一餐下来十几个电饭煲剩下来的饭会倒一大盆，员工天天吃剩饭，个个怨声载道、叫苦不迭。倒了又可惜，你就蒸一大锅不行吗，你以为客人都是冲着你家的饭好吃才来的吗，我看那也未必。 九，菜品不好吃无条件包退换 能做到这一点的餐厅少之又少，老板是这样说，但态度也是模棱两可，下面的人也没有这样做。你说今天的菜太咸了要退菜，主管经理会给你争辩大半天，你说咸她说不咸，端到厨房又会被厨师骂，厨房厨师恨不得出来和你动手。你要是说今天整桌菜都不好吃，你放心，老板保证会打110，称吃霸王餐的来了，叫你吃不了 兜着走。 所以，我们餐饮人，客人不要你所谓的几大承诺，你就实打实的把该做的做好，让客人感受到、体会到、看得到，这比什么承诺都管用！