症：热闹夜宵，利口不利脾

热热闹闹的夜生活，少不了烤串和小龙虾。尤其在夏天，年轻人爱喝啤酒和冷饮，再搭配着各类烧烤，一口冷饮一口肉，别提多痛快了。但多吃几顿，就会发现自己的舌苔变得又黄又厚。更令人尴尬的是，不知道从什么时候起，一张嘴就有“口气”，不仅自己觉得难受，也怕别人闻到。为了改善“口气”，不少人买了高档漱口水，一天几次勤快漱口，口香糖也嚼个不停。虽然这些方法暂时有效果，但嘴里的气味还是挥之不去。毕竟，这是脾胃湿热惹的祸，不解决根源可不行。下面介绍一个食疗招，可化解由肥甘厚腻饮食所致的“口气”。

招：苦瓜豆豉炒蛋

【材料】新鲜的苦瓜1根（约250g），1勺豆豉（约5g），2个鸡蛋，油、盐适量。

【制法】先将苦瓜切开去芯，再切为薄片，若不喜欢苦味，可过水焯一下。鸡蛋打成蛋液，热锅下油，油热后倒入蛋液，用小火将其炒成稍凝固的蛋块，倒出备用。再加少许油，下豆豉炒香，加苦瓜翻炒熟，再加入炒蛋和盐，一起翻炒片刻，即可享用。（也可将豆豉和苦瓜炒好后再加入蛋液，用蛋液包裹住炒好的材料，再翻炒，这样更嫩滑。）

理：脾胃郁热难发，豆豉来解

炎炎夏日，总令人提不起食欲。人在没胃口的时候，不由得想吃些香口的煎炸物。虽然满足了口腹之欲，但这类食物重油、重盐，又辛辣香燥，本来就容易化热生湿。如果再加上冷饮，相当于把一个冰盖扣在热锅上，一下就把这股火热困在脾胃里了。热散不出去，水湿也化不开，就像无人清理的厨余垃圾在高温下逐渐腐化，自然会散发出不好的气味，导致“口气”重。

这款炒蛋中看似没什么存在感的豆豉，其实是堪当大任的主角。豆豉来源于豆子，它本来就是具有萌发之力的种子，发酵过后质地会变得更疏松，具有从内至外散发水湿的作用。作为厨房常用的调味料，豆豉不仅可以去腥添风味，还能助脾化湿，令人胃口大开。豆豉的效力非常温和，不会有强烈的发汗作用，也不助热，正好用在夏天的内湿证中；配上清热的苦瓜，这道清爽的素菜便能化湿解郁热；再配上营养丰富的鸡蛋，老少咸宜，尤其适合作为夏日的家常膳食。饮食过于辛辣油腻者，一定要吃这道菜，下火解腻。

内容来源：

人民卫生出版社出版《厨房里有“药”方》

本书主编：

广东省中医院主任医师、教授 卢传坚

广东省中医院 郭洁

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