认识脂肪酸

脂肪存在于人和动物的皮下组织和植物中，是生物体的一部分和储能物质，亦是食用油的主要成分。

脂肪酸是脂肪的主要成分，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的化合物。

脂肪酸的分类

根据碳氢链上有无不饱和键，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1.饱和脂肪酸

碳氢链上没有不饱和键（也叫碳碳双键）的，叫饱和脂肪酸。

含有多量饱和脂肪酸的油，在常温时往往是固体，如牛油、羊油、黄油等大多动物脂肪和椰子油、棕榈油等都是饱和脂肪酸。

2.不饱和脂肪酸

碳氢链上有一个或多个不饱和键（也叫碳碳双键）的，叫不饱和脂肪酸。

含有较多不饱和脂肪酸的油，在常温时往往是液体，如南瓜籽油、玉米油等。

植物和鱼类的油，大多为不饱和脂肪酸。

根据不饱和键的多少，不饱和脂肪酸又分为含1个碳碳双键的单不饱和脂肪酸，和含多个碳碳双键的多不饱和脂肪酸。

根据碳碳双键的位置及功能，又将不饱和脂肪酸分为ω-9（油酸）系列、ω-6（亚油酸）系列和ω-3（亚麻酸）系列。

其中，ω-9系列属于单不饱和脂肪酸，ω-6系列和ω-3系列为多不饱和脂肪酸。

（1）单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸，在橄榄油和山茶油中较为常见。

这些油中所含是以油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，人体能够自身合成，也被称为非必需脂肪酸。

（2）多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸，最好来源是植物油。

人体不能通过自身合成，必须从外界获取，因此被称为必需脂肪酸，其中以ω-3（亚麻酸）和ω-6（亚油酸）最为重要。

在亚麻籽油、紫苏籽油中，亚麻酸的含量较高。

在葵花籽油、核桃油中，亚油酸的含量较高。

在南瓜籽油中，亚油酸和亚麻酸含量则比较均衡。

脂肪酸的作用

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，与人体的健康密切相关。

1.饱和脂肪酸的作用

饱和脂肪酸主要是为人体提供能量，也是人体不可缺少的脂肪酸之一，但需要注意摄入量。

一旦摄入过多，会导致血液中的胆固醇含量升高，引起粥样硬化，导致血压升高。

并会增加心血管疾病的风险，如冠心病、脑卒中等，同时可能会引起肥胖。

2.不饱和脂肪酸的作用

不饱和脂肪酸是构成人体脂肪的必需成分之一，可帮助人体摄入必须的营养。

因其分子活性，在降低胆固醇、调节血压、血脂，预防心脑血管疾病、抑制炎症和癌细胞、抗氧化、改善生殖系统等方面，发挥着重要的作用。

并可在体内代谢生成DHA和EPA，对人体大脑和眼睛视网膜的发育，至关重要。

在日常饮食中，减少饱和脂肪酸的比例，增加不饱和脂肪酸的比例，是更有益于健康的。

对于预防心脑血管疾病、糖尿病性心血管疾病、心衰等具有极大的好处。

当然，除了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸外，相信不少人也听说过反式脂肪酸。

反式脂肪酸，顾名思义，就是和脂肪酸对着干的一种脂肪酸。

它是由植物油氢化而产生，也会因超高温加热而生成，对人体没有好处，反倒有害。

在日常生活中，要尽量避免吃含有反式脂肪酸的食物。

最后，用一张图，总结下今天的内容，希望对大家有帮助。