中国有八大菜系，分别是“川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜”，不同的 历史流域，繁衍出了不同的菜系，最早名震京师的鲁菜，在时代的影响下，也逐渐走下坡路，中国有那么多的省市，为什么只有八大菜系呢？其实每个地方都有自己的菜系，八大菜系只不过是经过挑选，确认有鲜明特色，并被大众接受了的菜系。

八大菜系是从气候、地形、历史、物产和饮食方式上，最终形成的，也不是近几年的事情，而且经过漫长的岁月长河，有自己独特的烹饪技艺和风味，自成一派。

在众多的菜系中，有一款菜系美食很尴尬，它就是湖北菜，湖北菜也叫“楚菜”，为什么说它尴尬呢？咱们来看一看湖北的位置，不南不北，往南进入南方，往北进入北方，在古代的时候，这里可是重要的交通枢纽，来往客商络绎不绝，很多食材都从这周转运输，即便如此，湖北菜最终也没形成自己的特色，只让人记住了一碗热干面。

很多人对于湖北菜的评论，有些过于偏激，不南不北，不东不西，不酸不辣，不甜不咸，抓破头皮、炸干脑汁，也就端出了一碗热干面，好像被这么一说，湖北菜确实上不了台面，但事实确实是这样吗？

“味在四川，鲜在湖北”，湖北菜原叫“鄂菜”，现改为“楚菜”，聚集了南北菜的精华，有自己独特的烹饪风格，“以鲜为主”，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，具有浓厚的江南特色，湖北本土的食材，给湖北菜的普及，提供了很大的帮助，让人记忆犹新。