【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

曾经火爆的黄焖鸡米饭，忽然不灵了。跟沙县小吃、兰州拉面、桂林米线这几个类似的产品比起来，似乎已经走向了衰落。

一方面，原来的头部品牌杨铭宇，从大几千个店，衰落到只有两千多家店。跟在后边的黄焖鸡米饭品牌，只有几百家店的规模。从头部品牌的角度看，确实是在衰落了，这是个不争的事实。一般来说，一个品类，如果头部品牌不行了，就意味着整个品类都出现了问题。比如火锅，作为餐饮行业的第一大品类，海底捞衰落了，就意味着整个品类的衰落。

另一方面，头部品牌闭店的结果，并不是跟随抄作业的品牌壮大了，在黄焖鸡米饭这个品类，尤其明显。黄铭宇门店大幅度减少的同时，并没有出现替代它的品牌。这个现象意味着整个品类的萎缩。

这个品类之所以萎缩不止，就是因为在产品之外，在形而上，没有打造某种概念某种感觉，让顾客觉得可以死忠可以坚守。拿饮料来说，如果焦糖水产品都只打造焦糖水的卖点，恐怕早就挂了。而可口可乐、百事可乐都在宣传的卖点并不是焦糖产地，并不是二氧化碳纯度，而是“年轻、阳光、快乐”的感觉，这样才做到长盛不衰，对吧？

所以说，黄焖鸡米饭的问题不在于产品，不在于食材，不在于门店面积，不在于低价，而是在于顾客“无感”！因此，杨铭宇以及众多黄焖鸡米饭品牌，迫切需要做的工作，就是给顾客一个消费的理由，一个忠诚于黄焖鸡米饭的理由。

没有这个吃饭的理由，或者说这个理由不能被目标顾客群广泛接受，黄焖鸡米饭的颓势就不可能缓解。

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