常吃馒头的人都知道，蒸了一大锅馒头短时间内根本吃不完，剩下的馒头怕放坏了，就会放在冰箱里留着下顿吃，而且一放就是好些天。
但是新鲜馒头的保质期很短，即使放在冰箱里也避免不了被污染、变质。
尤其是很多人说冷冻馒头存放超过3天就不能吃了，会滋生黄曲霉素，这是真的吗？
一、冷冻馒头会长黄曲霉素吗？黄曲霉素被世卫组织列为一类致癌物，在潮湿的农作物中非常常见，一旦被误食会对肝脏造成很严重的破坏，摄入量过大还可能导致中毒。
黄曲霉素虽然会对身体产生很大影响，但它的繁殖需要具备一定的环境条件：
①温度范围在12℃～42℃之间，最适温度为33℃。
②其适应的最低湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。
一般情况下，冰箱冷冻室的温度在-18℃左右，湿度也不超过75%RH，并不具备黄曲霉素产生的条件。所以，只要馒头及时、干净地放在冰箱冷冻层，是可以放心吃的。但冷冻馒头时也要注意，避免冷冻前被污染，给健康造成潜在威胁。
二、冷冻馒头怎么吃不影响健康？1、冷冻条件
新鲜的馒头最好在蒸完晾凉后就放入冰箱，馒头在外面放置的时间越长，被污染变质的机会就越大。
2、冷冻时间
馒头冷冻的时间过长，不仅水分会加速流失，口感也会越来越硬。不管是营养还是食用体验都会大打折扣，所以冷冻最好不要超过一个星期，尽快吃完。
3、食用前充分加热
冷冻的馒头在食用前一定要确保热透了，加热的时候可以用筷子戳一戳，让馒头最里面也能加热充分。
4、发霉的馒头整个扔掉
馒头发霉后虽然只能在一部分看到霉菌，但毒素可能早已扩散到整个馒头，而且黄曲霉素的耐热性很高，高温加热并不能将其破坏。
所以馒头发霉了，就整个扔掉别吃了。
