春节期间，亲朋好友，公司同事的聚会，火锅往往是第一首选。在寒冷的冬季，围着热气腾腾的火锅，气氛很容易就热闹，火热起来。但对正在减肥的人来说，火锅恰恰是被警告不能碰的美食之一。

在减肥的四大禁忌，也就是我们常说的“汤糖躺烫”中，火锅就是烫的代表性的饮食方式。在滚烫的汤中捞出涮熟的食材，蘸上调料吃下去，总是让人欲罢不能。

这是因为加热能赋予食物良好的感官性状，使食物发出诱人的香气，但同时也会使人的肠壁血管扩张，消化腺分泌活动加强，从而刺激人的食欲，增加食量。所以，常吃烫食，容易使人发胖。

虽然火锅这类烫食对减肥并不友好，但火锅这种饮食方式，也并非全无好处。

食物多样营养均衡

营养师会建议正在减肥的人群，要注意食物的多样性。而火锅正是食材种类多的代表，吃一顿火锅，往往要点七八种以上的食材，既有肉类、蔬菜，也会点菌类以及豆腐等豆制品。平时吃饭很难会像火锅这样，营养这样均衡。

吃法简单营养保全

一般的中国饮食往往会采用煎炒烹炸等各种手段，难免会高油、高盐，而火锅的吃法很简单，不管是肉类还是蔬菜，都是洗干净后经过简单处理，就直接放在底汤里涮、煮，食材都保留着原始的状态，对食材营养的破坏降低到很少，更符合健康饮食的理念。

既然是火锅有坏处，也有益处，就说明在减肥时，吃火锅并不是完全不能碰的。但也需要你在控制数量的同时，也要学会一些技巧和策略。

注意涮的火候

很多人吃火锅，会追求食材的嫩和鲜，很多食物在火锅里涮一涮就拿出来吃了，但一些食物，特别是肉类、薯类，并不易熟，如果没有完全熟就吃进嘴里，很可能会导致食物中毒或是吃坏肚子。

而涮的时间过长，则会导致营养素的破坏，尤其是维生素C的破坏会很严重。所以涮的火候非常重要。

注意荤素搭配

涮火锅有时也被称作涮肉，可见肉类在火锅中的地位，特别是肥瘦相间的牛羊肉更是涮肉的首选。但这类肉却是正在减肥的人应该避开的，手切的瘦肉，鸡肉、鱼虾类都是可供选择的食材。

在选对肉的同时，更要注意荤素的搭配和比例。把自己能吃的分量单独放在一个盘子，吃完以后就知道不要再增加，蔬菜、豆制品这些食材虽然不如肉类那样严格，但同样要注意量的把控。

注意吃的顺序

除了把自己需要的量单独拿出来，正确的顺序也能避免吃得太多。如果是菌汤过这类可以喝的底汤，可以先喝一碗汤，然后再吃菜，这样肚子里有了一些食物以后，再吃肉类，就不会吃得太多了。

注意嘌呤含量

火锅是嘌呤含量比较高的一种饮食方式，合并患有高尿酸血症或痛风的肥胖人群尤其要注意嘌呤的问题。不要喝已经反复煮开过的火锅汤，一些嘌呤含量高的食材，例如动物内脏、海产品、木耳、蘑菇等，也尽量少吃、不吃。

注意蘸料选择

火锅会让人发胖的另一个原因，是蘸料当中你看不见的盐和油。很多调料，例如香油、麻油等，都含有较多的脂肪，麻酱不仅热量高，还容易引发炎症，韭菜花、耗油等蘸料含盐也不少。麻辣的调料也不宜用太多，不仅会刺激肠胃，还会增加食欲，不知不觉就吃进去更多。

因此在选择蘸料时，最好不要选择纯油的调料，少油、少盐、少辣的蘸料，才能吃得更健康。

除了在外面吃火锅，减肥过程中，如果实在想吃火锅了，也可以在家自制火锅。按照减肥时每顿要求的量，把各类食材准备好，再用虾仁、菌类等比较鲜美的干料，熬制出锅底，你就可以在享受一顿美味又健康的火锅了。

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