你知道人体70%-80%的免疫细胞，存在于我们身体里的哪个部位吗？

淋巴系统？呼吸系统？还真不是。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞老师告诉我们：答案是肠道！

因为肠道黏膜是我们胃肠黏膜的第一道屏障，相当于一道天然的“盔甲”。

想要身体好，后勤保障很重要！

今天左老师和大厨张虎，将给我们带来两道有助于肠道健康的美食，好吃、好做、还营养！

01

自制老北京奶酪

补充肠道益生菌

1、肠道有益菌

我们的肠道里“居住”着大量细菌，有的是有害菌，有的是有益菌（也叫益生菌），还有的是中性菌。

正常情况下，益生菌是占主要的，比如双歧杆菌、乳酸杆菌等。它们会抑制有害细菌的生长，调节免疫功能，帮助消化吸收营养物质。

中性菌则是“墙头草”，益生菌占优势的时候，它会站到益生菌一边。而当有害菌占主导的时候，它又会站到有害菌的那边。

道具模拟肠道菌群

因此，要想保护好肠道的这层屏障，就要适当补充益生菌，维护好我们的肠道菌群。

2、这些食物富含益生菌

什么样的食物里富含益生菌呢？左老师推荐发酵类的食物。

比如酸奶、奶酪这一类乳制品，还有老北京小吃豆汁儿，南方小吃醪糟，这些食物里都富含益生菌，能够改善肠道菌群。

豆汁儿

肠道里的益生菌充足了，对于减肥和控制三高也有帮助。

泡菜、腐乳等食物高盐，食用需适量。

3、老北京奶酪——补充益生菌

上文提到的奶酪，你也许在外面甜品店里吃过，以为做起来很麻烦？

但大厨告诉我们，其实很简单！只要有牛奶和一碗醪糟就可以！

醪糟

下面就来跟着大厨做一道富含益生菌、好消化、老人孩子都爱吃的老北京奶酪吧！

老北京奶酪

食材：牛奶、醪糟、糖、新鲜水果（可以不放）。

步骤：

①牛奶煮开，晾凉至室温。

②醪糟过滤出汁，按照牛奶：醪糟汁=2:1的比例把两者混匀。根据个人口味加糖。

前文已经说到，醪糟也是一种发酵食品，有助于维护肠道健康。还可以让奶酪定型，增加口感。

③拌匀的牛奶转移到小碗里，轻轻地倒，尽量不要产生气泡，这样可以让成品更加美观。

④放进蒸锅里，小火慢蒸25分钟，锅盖稍微打开点。或者烤箱80℃-90℃左右，30分钟。加热过程中，温度不能过高，讲究小火慢热。

⑤等奶酪成型后，可以再切一点自己喜欢的水果放在上面一起吃，口味更加丰富。

02

巧做肉饼灌蛋

给肠道有益菌群补充“口粮”

1、益生元是益生菌的“口粮”

光是补充益生菌还不够，益生菌自身也是需要“口粮”的。它吃什么呢？

左老师告诉我们，益生菌的“口粮”是益生元，也就是一些低聚糖，比如低聚木糖、低聚果糖等。它们可以让肠道里的有益菌群强大起来。

而肠道里的坏细菌则喜欢高糖高油的食物。这些东西吃多了，不光让人长胖，肠道里的菌群也会紊乱，不利于健康。

2、益生元——菊粉

益生元其实存在于很多食物中，比如粗粮、蔬菜、水果、豆类里会比较多。

左老师特别推荐了一种益生元——菊粉，它是从一种叫做菊苣的植物里提取出来的、天然的可溶性膳食纤维。

菊粉在肠道里可以吸收水分，使得大便变得松软，从而易于排出、改善便秘。

左老师提醒：菊粉虽好，亦不可过量服用，否则可能会引起胀气、腹痛等不适。

3、肉饼灌蛋

菊粉该怎么来吃呢？常规的吃法是取适量菊粉冲水喝，菊粉自带一点淡淡的甜，这种甜味几乎不会被人体吸收，所以糖尿病人也可以吃。

除此之外，大厨还教我们创新吃法：做面点！

肉饼灌蛋

主要食材：肉糜、面粉、豆面、菊粉、花椒、葱、姜、韭菜、鸡蛋。

步骤：

①按照下图所示比例揉好面团，醒发一会儿。图上益生菌即为菊粉。

②热水泡花椒，放凉后把花椒水滤出来备用。花椒水可以增加肉馅的香味，去除腥味异味。

③肉末加生抽、姜末、花椒水、韭菜末、葱花、盐，拌匀成肉馅。

④擀一张薄面皮，放适量肉馅，卷成长条形的饼，放进锅里煎。饼的大小按个人喜好来即可。

⑤等待煎饼的时候，打一碗鸡蛋液。饼小的灌1个鸡蛋，饼大的可以每个饼灌1-2个鸡蛋。

⑥饼的侧面打开一个小口，小心地把蛋液灌进饼里。再放回锅里煎一会儿，蛋液成熟即可出锅。

这块肉饼里，不仅面皮里加了菊粉，肉馅里的韭菜、大葱也富含膳食纤维，给肠道益生菌补足“口粮”！

大厨还巧妙地灌进了鸡蛋液，咬一口有爆浆的感觉，太香啦！