“盘”在汉语释义中有缠绕或环绕之意。“盘鳝”因形态缠绕卷曲，故得其名。

盘鳝用稚嫩幼鳝炮制。并非幼小的鳝鱼肉鲜味美，而是肥美健硕的成年巨鳝，倘若囫囵烹制，成菜似蛇盘绕，狰狞面目，人人惧怕，岂敢下箸。

“食品应当具有相应的感官性状。”这是一条严谨的法律术语，但“感官性状”多人不解其意。其实就是当你面对肴馔时，嗅觉感受的气味，舌尖触及的味道，双眸看到的色泽或形态。用粗壮巨硕的鳝鱼制成盘鳝，形态令人恐嚇，显然不具备“相应的感官性状”。

鳝鱼在江汉平原的餐桌上花样百出。诸如一气呵成的爆鳝丝、鳝鱼筒子炖黄瓜、亦麻亦辣的炒鳝桥、米粉粒包裹的蒸黄鳝……露着斑斓花纹的鳝鱼，在刀俎下物尽其用。

盘鳝是江汉平原在饮馔上的标新立异。幼鳝从卵中破壳不足月余即被捕捉，瘦小的躯体用于烹调乏善可陈，故无资格充当众多鳝肴的主角。于是人们退而求其次，囫囵食之。

幼鳝多在清水中养殖数日，让其吐尽腹中渣滓。它们在水中扭曲着身肢鱼贯而行，与池塘中的水蛇游弋并无二致，因此毫无幼小萌宠的憨态可掬。

宰杀幼鳝无须利刃，开水溺毙最为常见。幼鳝烫毙后，可用篾签剖开腹部，将脏器尽悉剥离扔弃。餐馆为保持盘鳝品相，皆不取腹脏杂什，任由食客小心翼翼地咬开盘鳝颈项，细致辨别骨肉与弃物。如此小心饮食，必然少了饕餮盘鳝的快意。

烫毙的幼鳝在沸油中脱水，脊骨渐渐弯曲，此刻可控油捞出。

油锅依然，爆香花椒尖椒姜与蒜，弯曲的幼鳝入镬与佐料合炒，烹入酱油香醋，幼鳝在炙油中盘伏卷曲，呈狰狞貌样。

辛辣共济之下，形态怪诞的幼鳝却咸香无比，尤以佐酒为尚品。只是啖其美味时，需具备“狰狞无惧，吃进肚里”的豪迈与勇气。