烘焙新手也能轻松上手!零失败秘诀大公开!

恶鬼头子 2024-06-15 15:52:34

杨梅果酱千层蛋糕

杨梅果酱千层蛋糕

所需材料:

饼皮:

低筋面粉: 120克

鸡蛋液: 85克

纯牛奶: 320克

杨梅汁(饮品): 100克

白糖: 35克

黄油: 25克

紫/粉色素(可选): 适量(用于调色)

杨梅果酱:

杨梅: 600克

白糖: 80克

柠檬汁: 半个

水淀粉: 15克(淀粉5克 + 水15克)

原味奶油(夹心):

淡奶油: 500克

白糖: 45克

杨梅奶油(抹面 + 裱花):

淡奶油: 250克

杨梅果酱: 75克

白糖: 10克

制作步骤:

1. 制作饼皮:

将黄油隔水融化,加入纯牛奶搅拌均匀。

加入杨梅汁,搅拌均匀。

筛入低筋面粉,搅拌至无干粉。

加入鸡蛋液,搅拌均匀。

将面糊过筛1-2遍,使面糊更加细腻。

在平底锅中小火加热,舀一勺面糊,摇晃至铺满锅底。倒出多余的面糊。

煎至面糊表面鼓起气泡,取出。

用六寸慕斯圈将每张饼皮切割成相同大小。

2. 制作杨梅果酱:

杨梅用盐水浸泡片刻,洗净后切下果肉。

将果肉与白糖和柠檬汁一起放入锅中,中火搅拌熬煮至浓稠。

加入水淀粉,小火搅拌熬煮至粘稠。

3. 制作原味奶油(夹心):

将淡奶油和白糖一起打发,直到达到浓稠的酸奶状。

4. 制作杨梅奶油(抹面 + 裱花):

将淡奶油加入白糖打发,直到达到浓稠状态。

加入杨梅果酱,继续打发,直到混合均匀。

5. 组装蛋糕:

将一张饼皮放入模具底部。

涂上一层原味奶油。

撒上一些杨梅果酱。

重复以上步骤,直到用完所有的饼皮和奶油。

最后一层涂抹杨梅奶油。

用裱花袋和裱花嘴在蛋糕表面挤出花纹。

6. 冷藏:

将制作好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时,让奶油层固定。

咸香肉松火腿纸杯蛋糕

咸香肉松火腿纸杯蛋糕

所需材料:

低筋面粉: 50克

纯牛奶: 50克

玉米油: 25克

白砂糖: 20克

鸡蛋: 3个

火腿肠: 适量

海苔肉松: 适量

香葱: 适量

沙拉酱: 适量

制作步骤:

1. 制作面糊:

将纯牛奶和玉米油混合,搅拌至乳化状态。

加入低筋面粉,搅拌均匀,直至面糊变得光滑。

将3个鸡蛋的蛋黄分离,只保留蛋黄部分。将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。

2. 添加馅料:

将火腿肠、海苔肉松和香葱切碎,加入面糊中。

根据个人口味加入适量的沙拉酱,搅拌均匀。

3. 打发蛋白:

将3个鸡蛋的蛋白放入干净无油的搅拌碗中。

使用电动打蛋器,先高速打发,逐渐加白砂糖。

当蛋白体积膨胀,出现清晰的纹路时,降低速度继续打发,直至蛋白霜呈现出光泽和细腻的状态。

4. 混合蛋白糊:

将打发好的蛋白糊分两次加入之前的面糊中。

采用翻拌的方式混合,注意不要过度搅拌,以免蛋白糊消泡。

5. 烘焙:

将混合好的面糊倒入事先准备好的纸杯模具中,每个模具填充至七分满。

烤箱预热至150摄氏度,将纸杯放入烤箱中,烘烤大约20-30分钟,或者直到表面呈金黄色且蓬松。

6. 装饰:

烘焙完成后,取出纸杯蛋糕,待冷却后可以根据个人喜好添加额外的装饰,如撒上葱花或淋上沙拉酱等。

黑芝麻凝酪蛋糕

黑芝麻凝酪蛋糕

所需材料:

白巧克力: 45克

黄油: 55克

鸡蛋: 3个

黑芝麻酱: 20克

代糖: 30克

低筋面粉: 30克

淡奶油: 40克

黑芝麻丸: 适量

制作步骤:

1. 准备材料:

将白巧克力和黄油隔热水融化,搅拌均匀。

加入黑芝麻酱、淡奶油和低筋面粉,搅拌均匀。

将鸡蛋的三个蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。

2. 打发蛋白:

将鸡蛋的三个蛋白放入干净无油的搅拌碗中。

使用电动打蛋器,先高速打发,逐渐加代糖。

当蛋白体积膨胀,出现清晰的纹路时,降低速度继续打发,直到蛋白霜呈现出光泽和细腻的状态。

3. 混合面糊:

取三分之一的蛋白霜加入面糊中,用翻拌的方式混合均匀。

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的方式混合均匀。

4. 烘焙:

将混合好的面糊倒入预先准备好的模具中。

将模具放入预热至160摄氏度的烤箱中,烘烤约30分钟,或者直到表面呈金黄色且弹性良好。

5. 准备馅料:

将10克黑芝麻酱、60克淡奶油、30克白巧克力和3克吉利丁混合,隔水加热至吉利丁完全融化。

将混合好的馅料倒入已经冷却的蛋糕胚中间,放入冰箱冷藏约1小时,使其凝固。

6. 装饰:

将剩余的淡奶油打发至硬性发泡。

加入适量的黑芝麻粉,混合均匀。

将打发好的黑芝麻奶油抹在凝固的蛋糕胚表面,用裱花袋挤出花纹。

将黑芝麻丸装饰在蛋糕表面。

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