收到一位粉丝的提问，于是决定跟大家简单说说海藻糖。

随着代糖行业的发展，不少加工食品都以“无添加蔗糖”作为卖点。而近些年，有一种“听上去热量就很低”的名为「海藻糖」的添加剂开始越来越多地出现在一些婴幼儿及儿童食品，以及一部分「无添加蔗糖食品」的配料表里。部分商家甚至用海藻糖作为卖点，宣称用海藻糖代替蔗糖，让“糖量更低”“更不容易长胖”“更健康”。

海藻糖作为一名甜味剂的“新秀”，其最为吸睛之处，就是前面说的，听上去热量就不可能高——消费者容易直观理解为：海藻糖一定是从海藻里提取的。海藻热量多低啊，从它里面提取的糖一定是安全又好吃又不怕胖的代糖。

真相扎心了

海藻糖的命名，确实来自海藻，因为它在藻类中的含量比较高。

但是！食品工业里使用的海藻糖，为了节约成本，几乎没有从藻类植物中提取的。

大部分海藻糖是采用微生物发酵产生并提取出可以合成海藻糖的酶，再以各类碳水化合物（比如麦芽糊精、淀粉等）为原料合成制得。

还有一部分海藻糖来自「微生物发酵法」。由于某些细菌、真菌、酵母中也含有比较多的海藻糖，所以选育出产海藻糖的高产酵母、细菌菌株，发酵生产后提取和精制海藻糖。

简单粗暴地类比，就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，人参果里没有人参……

是不是豁然开朗？

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❓海藻糖跟蔗糖比，谁更长胖

海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的双糖。

同为双糖，无论蔗糖还是海藻糖，被我们吃进肚子后，提供的能量也是一毛一样的：1克海藻糖能提供 4kcal 能量。

如果你抱着侥幸心理，期待海藻糖不能被人体完全吸收，这样也就不能完全发挥4kcal的能量效应了……真不好意思，只能请你默默咽下失望的苦。毕竟，海藻糖是可以被我们的小肠100%吸收的，不容一丢丢浪费。

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❓海藻糖有多甜

别看海藻糖跟蔗糖热量完全一样，甜度却逊色一大截，只有蔗糖的45%！

海藻糖的甜感也不似蔗糖猛烈，它温和清爽且持久。

这就难怪它会给人“热量低“的错觉……毕竟，疯狂抢盐的人们，是没时间思考“甜度低≠热量低“这个略带技术含量的问题的……

❓糖尿病人能吃海藻糖吗

海藻糖毫无疑问是会引起血糖波动的，虽然有研究认为它的升糖速度不像它的其它双糖小伙伴蔗糖、麦芽糖那样高，但，对于糖尿病患者而言，依旧是不能随便大量吃的~

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❓小朋友们能吃吗

至于我那位微博粉丝提问中涉及的能不能给孩子吃。我个人的态度是：毕竟是跟蔗糖能量一样的添加糖，无论站在预防龋齿的角度，还是避免太多来自糖的热卡对体重的影响的角度，都不建议太肆意给孩子吃。偶尔吃点儿当然是容许的，但是要算入所有添加糖的收入限量内，且注意及时刷牙。

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❓添加海藻糖的食品更健康吗

单就健康与否，答案是：与添加蔗糖没有本质差异。

❓海藻糖的安全性如何

根据已有的证据，每天摄入浓度高达50克/400毫升水的海藻糖对于绝大多数人群是安全的。但是，对于少数有遗传性海藻糖酶活性缺陷的人，是不安全的。

目前，全球大多数国家的食品安全监管机构都批准将海藻糖用于食品加工。

遂谦碎碎念：不论海藻糖还是蔗糖，吃多了都长肉

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参考文献：Trehalose.2023, Valorization of Biomass to Bioproducts: Biochemicals and BiomaterialsAnqi Chen, Hugo Tapia, Julie M. Goddard, Patrick A. Gibney. Trehalose and its applications in the food industry. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13048Satoshi Ohtake, Y. John Wang. Trehalose: Current Use and Future Applications. Journal of Pharmaceutical Sciences,Volume 100, Issue 6, June 2011, Pages 2020-2053C Yoshizane, A Mizote,et al., Glycemic, insulinemic and incretin responses after oral trehalose ingestion in healthy subjects.Nutrition journal, 9 (2017).