65岁的吕大爷，一直患有慢性肾病，平常吃药控制着，对生活没什么太大的影响。
但是有一天，他突然感到全身无力，吃不下饭，于是赶紧到医院就医。
经化验检查，医生发现吕大爷的肌酐值异常增高，竟然高达九百多，并且肾小管管腔内有多处圆盘状结晶，是草酸盐晶体，医生说这是急性肾损伤，需要住院观察治疗。
为什么会突然出现这种情况呢？
经医生判断，吕大爷的饮食习惯，是导致他肾病的主要原因。
原来，吕大爷平时是一个人独居，由于他爱吃菠菜，菠菜做起来简单，营养也比较丰富，还能缓解他便秘的症状。
医生说，正是因为吕大爷几乎每天都要吃菠菜，而且从来不焯水，才会引发急性肾损伤。
菠菜中含有大量的草酸，如果不焯水，草酸就会在体内堆积，不仅影响器官的新陈代谢功能，还会影响我们对钙元素的吸收，对身体造成损害。
那么，还有哪些蔬菜在吃之前需要先焯水？焯水会带来哪些好处呢？
含草酸多的蔬菜菠菜、芥菜、苋菜、竹笋等蔬菜草酸含量较高。其中，每100克菠菜和苋菜中的草酸高达606毫克和1142毫克。
广东省中西医结合医院副主任医师罗大夫表示，草酸进入身体内后，对人体几乎没有什么好处，还会与身体中的钙元素结合，产生不溶于水的草酸钙，不仅会让我们对钙元素的吸收率降低，还会对身体造成损伤。
而且因为草酸含量大，不焯水的菠菜口感很涩，也不好吃。
不过草酸非常容易溶于水，所以遇到这几种蔬菜食用之前先焯水最好。
含含亚硝酸盐多的蔬菜通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，例如香椿、芹菜、荠菜，如果不及时使用，那么很容易氧化变成亚硝酸盐。
还有一些腌制过的蔬菜、不新鲜的蔬菜，都含有亚硝酸盐，特别是腐烂的蔬菜，亚硝酸盐含量非常多。
过量的亚硝酸盐对身体有害，会对我们的心脑血管系统、各个器官都造成影响。
所以我们最好在食用前用开水焯一分钟左右，可以大大减少其中的亚硝酸盐。
或者避免吃腌制蔬菜或不新鲜的蔬菜，不要过分节俭。
含秋水仙碱的蔬菜比较典型的秋水仙碱类蔬菜当属黄花菜了，这种菜本身是没有毒的。
但是其中的秋水仙碱在食用后，会在我们体内形成氧化反应，这种反应对我们的身体是有害的。
秋水仙碱也是可溶于水，所以不管是干黄花菜还是新鲜的，使用前一定要先焯一下水。
含皂苷的蔬菜像四季豆、扁豆等豆荚类蔬菜，一般都是含有皂素和植物凝血素，只有通过较长时间的蒸煮，才能将这两种毒素破坏掉。
很多人都知道，这些蔬菜共同的特点是很难炒熟，但我们不能图省事，一定要通过开水煮较长时间后，再进行烹饪翻炒。
这样不仅能提升口感，还能保证食物的健康。
含氰苷类蔬菜氰苷含量较高的蔬菜，比如新鲜的竹笋，还有苦杏仁、菜豆等。
新鲜的竹笋吃起来又苦又麻，就是因为笋芽尖含有大量的氰苷。
氰苷自身是不含毒的，但是一旦进入体内和胃酸参合到一起后，就会生成含有毒物质的氰化氢。
这种毒素有可能让我们产生恶心和呕吐的情况，所以在食用竹笋之前，焯水是绝不可以省略的。
含高嘌呤的蔬菜香菇因为营养丰富，口感好，很多人都爱吃，不过有大部分人在吃之前不会焯水，觉得这样会破坏口感，也会使营养流失。
但是大家却忽略了，香菇中其实含有的大量嘌呤。对尿酸高的朋友来说，是不能食用嘌呤过多的食物的，所以在吃香菇之前最好进行焯水。
香菇焯水时间应该在两分钟左右，这样可以有效减少其中的嘌呤含量，吃起来不仅口感好，也更加健康。
另外，不仅是新鲜的香菇需要焯水，干香菇同样也需要焯水后服用。
有农药残留、不易清洗的蔬菜绿叶菜因为叶片柔软、水分多，所以虫子比较爱吃，农药也就会用的多，残留物也要更多。
而高温加热可以让农药分解，所以食用绿叶菜前，要先焯水。
还有像西兰花、花菜这样的蔬菜，因为菜头密集，很容易有虫卵和其他害物质，非常不容易处理干净，烹炒前先焯一下水，可以更加放心的食用。
焯水是我们做饭的时候最常用的一道工序，它可以将蔬菜加热到半熟或者全熟，备用起来更方便。
焯水还能有效的去除农药残留和蔬菜中的一些有害物质，可以使蔬菜更加干净，使用的时候更放心。
大家在蔬菜焯水的时候，可以在水里适当的加入一点食盐，这样可以减少因焯水带来的营养流失，也可以让色泽看起来更加好看，增加饭菜的安全性和观赏性。
