慢性炎症的7大信号

你平时炒菜用的油的种类、烹饪方式不对，会造成体内慢性炎症蓄积。很多有呼吸道、肠道问题的患者，体内慢性炎症一方面来自慢敏，另一方面是来自摄入的油脂。

近年来，营养学界对“食物炎症指数”研究较多，认为食物当中是有两种物质：一种是促炎物质，一种是抗炎物质。

油脂对我们的健康非常重要！

油脂在进入身体后可以转化为各种脂肪酸。一些有益脂肪酸的作用包括改善炎症反应、稳定细胞膜结构避免伤害、促进神经系统中髓鞘的发育从而支持正常的神经递质反应、促进多种激素的生成与转化，脂肪本身也可以给我们提供能量。

为什么会产生慢性炎症？

很多食物含有油脂、例如猪肉、鱼肉、坚果等，还有日常烹饪的食用油，这些食物的脂肪酸比例不同，脂肪酸摄入失调会引发慢性炎症，因此建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种脂肪酸均衡摄入，营养协会推荐脂肪酸摄入比例为1:1:1。

脂肪酸和炎症的关系

油脂的分类：

Omega-3和Omega-6这两种必需脂肪酸都能生成前列腺素，Omega-3代谢出的前列腺素是抗炎性，过量的Omega-6摄入会促炎，Omega-9不是必需脂肪酸，因为身体可以通过摄入的Omega-3和Omega-6来生成Omega-9。

抗炎食物

Omega-3来源：深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼、马鲛鱼等），海豹，特定海藻类和磷虾也有一些，亚麻籽油和核桃油中也含有一些

抗炎食物-Ω-3

Omega-6来源：玉米油、大豆油、畜肉、大部分坚果

Omega-9来源：橄榄油、芝麻油、牛油果、山核桃

脂肪酸结构须合理：

营养协会推荐日常饮食油脂摄入比例：1:1:1，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=1:1:1。

抗炎食物-南瓜籽油

减少反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入：

长期过量摄入反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高的食品会使低密度胆固醇升高，使全身各类血管内膜受损，加重氧化应激反应，加剧炎性状态。各类糕点食品含有反式脂肪酸，应少吃或降低摄入的频率。动物油脂、红肉等含有饱和脂肪酸，也要少吃或适量摄入。

促炎食物-反式脂肪酸

促炎食物-饱和脂肪酸