从营养学的角度来看，一般来说我们会认为，植物性食物在减重上的好处包括热量密度低、纤维含量高。

热量密度低：降低卡路里摄取，是减重成功的不二法门。 相较于同重量的动物性食品，原型的植物性食物含水量高、热量低，无形之中就能达到减重效果。

膳食纤维含量高：蔬菜、水果、豆类、全谷类的膳食纤维含量很高，吃下这些食物可以让饱足感维持一段时间，减少不必要的进食，除了能帮助体重控制，还能维持肠道健康。膳食纤维高的植物有很多，例如燕麦、魔芋、南瓜、荞麦等。

如果想要靠吃素来达到有效的瘦身成果，你应该要把握5个原则：

1、选择新鲜天然的食物：三餐应以新鲜且天然的原型食物为主，避开面包蛋糕等经过加工的精致食品。

2、青菜搭配适量油脂：只吃烫青菜或生菜容易感到饥饿，炒青菜使用适量的油，或者是不饱和脂肪酸含量较高的油，例如橄榄油、亚麻籽油、南瓜籽油等，可以增加饱足感。

3、加入天然辛香料：运用天然的香草、姜黄、孜然粉、花椒、八角等，提升食物的风味，取代高油、高盐的调味料。

4、优先挑选高纤食物：除了秋葵、木耳、香菇、深绿色蔬菜外，全谷杂粮类中的糙米、南瓜、魔芋的纤维含量也很丰富，可以延长消化吸收的时间，增强饱足感。

5、确保每餐都有足够的蛋白质：可以从豆腐、毛豆、鹰嘴豆、南瓜籽、无糖豆浆等来补充蛋白质，能帮助抑制饥饿感。

同样，如果想要靠吃素来达到有效的瘦身成果，也一定要记得避开4大热量地雷。

1、配料、加工肉制品

在传统市场或超市，我们随处可见素肉松、素肉、素鸡、素火腿等加工品，拿来当成主菜、配菜，或是做成各式美味的素食料理都非常方便。 不过这些素料为了营造出类似肉类的口感，难免会在加工过程中加入油脂、调味料和添加物，吃多不仅容易让热量爆表，还会增加代谢上的负担。

2、糖醋、红烧、勾芡等重口味料理

谈到吃素，许多人都会联想到比较健康、清淡，但是现在很多人想要让素食料理吃起来更美味，往往会添加许多糖、味精、酱油等调味料，调味料中的热量反而不低。所以比起一碗红烧茄子盖饭，豆腐番茄蔬菜面是你更好的选择。

3、过量油炒、油炸烹调方式

一旦炒蔬菜用了大量的油就会变得很油腻，而看起来健康无负担的豆皮、豆腐等，经过油炸反而增加油脂摄取量，长期过量的油脂摄入，与体重超标、血管阻塞呈正相关。

4、吃太多淀粉类食物

五谷饭、糙米饭作为主食看似很健康，但要注意的是，如果在正常摄入同量谷物作主食时，仍然吃了很多淀粉含量高的植物，例如玉米、土豆、南瓜等，即使是健康的淀粉，吃过量仍会造成碳水化合物超標，导致脂肪堆积、血糖问题。

如果你已经确定要以吃素作为现阶段减重的方式，务必再回头检视一下自己的饮食，看看是否有不小心踩到这些热量地雷，调整后重新出发，相信对减重效果更有帮助！