摄取好油是维持健康的关键，然而不同油品的成分、特色不同，适合的烹调方式也不一样。不同的生产方式、加工程度也会大大影响油的风味与营养，过度的加工也可能在过程中添加化学成分而影响健康。本文将介绍油的好处、油的压榨方式，以及常见油品种类、用途介绍。

油脂是人体内必需的营养物质，例如每个人身上的细胞里，细胞膜有一半的组成成分就是油脂。此外，油脂也能够帮助人体组成重要的荷尔蒙。因此如何选择好油，并且适量摄取，是维持健康的重要一课。

油品的制作方式，从原料的处理、油脂提取方式，市面上的油经过不同的加工工艺，都对油品的风味、营养甚至安全性有很大影响。油的生产工艺，可以分为“物理压榨”与“化学浸出”两种方法。

物理压榨是将原料以纯重力压榨方式直接取得油脂。新鲜物理压榨的油品，虽然保存时间较短、价格较高，但通常能保留油脂更多的营养价值与本身香气。

化学浸出则是将原料处理后，用合法的化学萃取溶剂将油萃取出来。市面上常见的大部分油品，后续为了保持油的安定性与增长保存时间，会再针对萃取后的油做精炼加工步骤。这是因为考虑到保存时间及品质稳定，油品中原本的养分已经都被去除，而经过高温加工后的油脂也减少了油脂本身的香气。因此我们建议消费者还是要了解油品的生产制作过程，选择物理压榨的新鲜油品。

走进超市，会见到琳瑯满目的油品。 一般市面常见到的油品，可以先依照油的原料来源分为两种：植物性油脂与动物性油脂。

动物性油脂如牛油、猪油、奶油等都属于饱和脂肪酸，虽然较耐高温，但是食用过多容易造成胆固醇过高血管硬化的问题，因此平日摄取油脂建议以营养多元且含丰富不饱和脂肪酸的植物油为主。

植物油家族种类繁多，适用情境广泛。依据油品特性和烟点不同，煎煮炒炸、凉拌各自有适用的油品。新鲜初榨的种籽油还能带有种籽的气味与清香，因此最常见用于凉拌、直饮等方式，如奇亚籽油、亚麻仁油等，都是凉拌沙拉的绝佳帮手。此外，白芝麻油、黑芝麻油等带有具体香气的油品，更是让菜肴带有香气的重要角色。一般居家烹饪，也可以选择如苦茶油、南瓜籽油、芝麻清油等，除了比起其他油品更耐热，适用多数家常料理方式外，烹饪时也会有更丰富的风味。

在这里我们介绍一些营养价值较高的油品，这类油品多半有均衡健康的不饱和脂肪酸比例与来自种籽本身的丰富营养。甚至许多油品本身还带有特殊香气，帮助菜肴更增添丰富风味。

奇亚籽油：原产于墨西哥和危地马拉地区，本身具有坚果香气，适合用在沙拉中。含有丰富Omega-3及多种营养素，由于营养丰富，甚至被视为超级食物。

亚麻仁油：被称为“素食者的鱼油”，含50%以上Omega-3及木酚素，适合日常饮用调节身体机能。

芝麻清油：有别于市面上芝麻香油的浓郁香气，是特别为中式料理研发的日常用油。 适合家常热炒、煎、炸等中式传统料理，加入菜餚后清香四溢，让美味层次更加饱满丰富。

苦茶油：有东方橄榄油美称，苦茶油的单元不饱和脂肪酸高达79%，为亚洲人饮食摄取Omega 9重要来源，且油烟少、耐高温，拌面、炒菜、炖食都适合。

南瓜籽油：因丰富的矿物质、角鲨烯、植物甾醇含量，使得南瓜籽油成为营养丰富的健康油品，同时高达82.3%的不饱和脂肪酸含量，非常适合日常直饮。同时因锌含量为植物油类首屈一指，又有「男人油」称号，含有丰富营养素，适合男性及长辈每日饮用调节身体机能。南瓜籽油本身也具有南瓜坚果香气，适合做中西式料理。

认识常见油品后，更要记得买好油之外，正确用油观念也很重要。在挑选食用油时，除了可以根据上面提到的油品特性与料理方式选择，还可以挑选使用纯物理压榨、无高温破坏油质的油品，相较市面上过度加工的精炼油，可以保存更多天然营养。此外，新鲜度对油也很重要，油品尽量少量多次采买，并尽可能选择标榜新鲜压榨的油品。开封后，也要避免光线直射、放置通风阴凉处，并尽速用完以免接触氧气后油品变质。