益阳安化猪血粑粑

猪血粑粑是益阳安化县的一道特色美食，过年时，当地的人们以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和，制成圆饼，烘干后称之为叫“猪血粑粑”。其咸淡适度，腊香可口，是餐桌上必不可少的佳肴。

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猪血粑粑的制作

安化猪血粑粑的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉，以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子。放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。或做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

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猪血粑粑的功效

猪血粑粑中含有丰富的铁元素，可以防治缺铁性贫血，预防冠心病及动脉硬化，猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素。除此之外，猪血还有助于清除人体内的粉尘和有害金属微粒，减少对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

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猪血粑粑的食用禁忌

猪血不宜与黄豆、地黄同时服用，会引起消化不良。猪血与海带同时服用会导致便秘，猪血与何首乌同时服用，会引起身体不适。切忌与茱萸同食，不宜与菱、杏仁同食。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食，凡有病期间忌食，患有上消化道出血阶段忌食。

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《本草诗》

[清]  赵瑾叔

本名山漆不须疑，屈指何曾有数推。

锋簇涂来疮即合，杖笞敷上痛无知。

损伤跌扑堪排难，肿毒痈疽可救危。

猪血一投俱化水，真金不换效尤奇。