“剩饭剩菜你咋不倒掉！吃吃吃，也不怕吃坏了身体”

老王早上起床，看到老伴又准备把昨天的剩饭剩菜热一热当早餐，忍不住发火道。

见老伴一副不以为然的样子，老王更是火冒三丈，他说自己在网上看文章说，米饭不能二次加热， 经常吃可能会致癌。

老伴认为老王实在太小题大做了，好好的米饭，又没变质，怎么就不能吃了？怎么就会致癌了？

米饭作为我国国人的主食之一，与面条、馒头等，同样都是餐桌上的“常客”。

按照国人勤俭节约的美德，不少中老年人对于家里的剩饭，都是舍不得倒掉的，一般会留到下一餐吃完。

那么，米饭二次加热会增加患癌风险吗？

其实，只要米饭保存得当，及时放置到低温环境，在8小时内食用完，一般是不会影响健康的。

但米饭如果存放时间过久，也会变质，即便是放在冰箱，也会产生霉菌，所以一般超过2天的米饭不建议再吃了。

另外，米饭冷却后重新加热，其中的淀粉会变得很难水解和消化，营养价值也有所降低，尤其不适合消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人。

所以，虽然米饭二次加热，只要放置时间较短且没有变质，食用并不会影响健康，但如果长期食用变质米饭，也可能会增加患癌患癌风险。

在日常生活中，有些食物确实不建议二次加热的：

第一，牛奶：高温久煮牛奶，会使得其中的乳糖焦化，并分解产生乳酸及少量甲醛，导致牛奶变酸。

第二，绿叶蔬菜：根据《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中的规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）上限量为20mg/kg。

而加热后的绿叶蔬菜在室温放置12小时后，其中的亚硝酸盐含量就超过了20mg/kg，放置24小时后，甚至可以达到100mg/kg以上。

而且反复加热的绿叶蔬菜，其中的维生素大多失去了活性，营养价值大大降低，所以绿叶蔬菜还是尽量吃新鲜的。

第三，鱼肉海鲜：虽然鱼肉、海鲜本身的亚硝酸盐含量较低，但由于其富含蛋白质，如果放置在室温下，很容易滋生有害菌，如果二次加热不完全，也可能会引发肠胃炎。

如果大家实在不舍得倒掉吃剩下的海鲜，建议一定要放入冰箱密封冷藏，在下一顿充分加热后再吃，放置时间也不宜超过2天，以免影响身体健康。

有些食物太新鲜也不好

鲜黄桃：黄桃保质期短，易腐烂变质，而且口味偏酸、口感比不上其他水果，而做成罐头可以很好地弥补这一缺陷。

鲜银耳：鲜银耳的水分和膳食纤维含量高，可以说为细菌的生长提供了良好的环境，所以鲜木耳很容易腐败变质，一般银耳晒干后，不仅可以保留大部分营养，还能去除有害物质。

鲜黄花菜：新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的化学成分，进入人体后，会被氧化成有毒物质二秋水仙碱，成年人只要摄入1~2两鲜黄花菜，就会引起急性中毒，出现咽干、恶心、呕吐等症状。

所以，食用黄花菜之前，一定要用开水焯一下，让其中的秋水仙碱溶入水中，或者购买干黄花菜。