阿仁因为帮助朋友们鉴别陈皮的真伪，收到了很多奇怪的照片和关于陈皮真伪的疑问。尽管经验丰富，但是现在冒充陈皮和造旧的技术也越来越高超，让我很是无奈。
借用一位朋友所言，世间纷争皆因利益之争，只要有人知晓新会陈皮的下落，必定会涌现出一片江湖，而这江湖的深度令人忧虑！
顺着话题，目前想要寻找阿仁鉴别皮质的人，只要来源是网上购物平台，大部分都是“人工陈旧皮”。毕竟这是一项盈利的生意嘛！趁着最近空闲时间，阿仁亲自前往新会陈皮村考察，以了解今年的市场情况。
近年来，随着新会陈皮的知名度不断提高，一些知名品牌也开始公开他们的价格。例如，X宝T的门店，他们使用“陈皮山”这个模板来制造旧皮，这已经是当地人都知道的公开的秘密了。阿仁不再深入探讨此事。
当前，许多只顾眼前利益的人喜欢用“外地皮”冒充新会陈皮，其中最为普遍的是“广西皮”。由于广西柑的销售价格在新会水果批发市场仅为每斤8毛钱，而新会本地柑的采购价格则高达每斤8元以上，因此这种高利润的吸引力让冒牌杂皮对新会陈皮造成了巨大的冲击。
许多在网上上当受骗的读者们，都曾购买过某宝上标榜“新会陈皮”的商品，其中一些甚至还打着地理标签保护的旗号，价格便宜得让人难以置信。比如这张图片中展示的，售价为100元/斤的3年新会陈皮，200元/斤的5年新会陈皮，680元/斤的10年新会陈皮，以及700元/斤的15年新会老陈皮。
这皮啊，还是又黑又大！
阿仁相信，无论是古代还是现代，价格高昂的商品不一定就是好的，但是“一分价钱一分货”的道理是不容忽视的。因此，我坚信高品质的商品一定需要付出相应的代价。
就在上周，一位来自北京的朋友通过线上联系到阿仁。他说他懂得一些新会陈皮的知识，查看了许多网店后选择了一家上文提到的新会本地知名陈皮品牌网店，并购买了一袋50克的试用装。他想试试这江湖的水有多深。
有一家知名品牌在网上销售假冒和人为老化的陈皮！它们的颜色看起来像是陈皮吗？不，它们的颜色更像是普洱茶！
虽然标价为68元50克，看起来价格还算公道，甚至比陈仁自己种植的陈皮还便宜。然而，当北京的朋友们收到陈皮后，却发现与期望相差甚远，最终只能将其扔掉。
当朋友问如何辨别这个皮的真假时，阿仁回答道，只要看看它的颜色就知道了！
那么怎么看？新会陈皮的颜色跟年份有什么关系？颜色有深浅跟什么有关？一、贮存环境的差异阿仁在《“新会陈皮”的陈化方法：如何存放更容易转化，要不要密封存放？》一文中写到过新会陈皮存放问题，这里就不再累述。
新会陈皮的“陈化”需要与空气长时间接触，这是因为发酵是其陈化的根本原理。而发酵需要保持一定的湿度和温度条件，因此在广东以外的地方，很难达到阿仁自家收藏的陈皮的味道。
即使将不同的陈皮放在同一容器或空间中，它们的接触面和陈化发酵速度也会不同，从而导致颜色的深浅不同。然而，前提是同一批陈皮的色调差异不会太大。
如果你购买的陈皮出现了色泽不一致的情况，那很可能是掺杂了不同品质的陈皮，但并不意味着这些陈皮是假货。
阿仁家的10年陈皮，虽然外表没有破损，但已经自然收缩了！
在陈皮村某家店里，出售着所谓“10年”人造黑色陈皮，实则是伪造品！
贮存方式的差异通常情况下，新鲜的陈皮需要存放在通风良好的容器中，以保持其透气性；而陈旧的陈皮则需要密封保存。不同的保存和包装方式会影响陈皮的陈化和颜色的深浅，因此需要根据年份的不同来进行相应的处理。在相同的条件下，随着时间的推移，皮肤的颜色会变得更加暗淡。使用麻袋来储存物品会比使用布袋更容易使其陈化，而通风良好的环境会使陈皮的颜色更深，相比之下密封的环境则不会。
5年存放在外地的新会陈皮，颜色会变得更加深暗。
"保存在本地的六年陈化红皮陈皮，外观纹路更加明显！
翻晒次数的差异每年的10月到12月是新会人生晒陈皮的黄金时期。无论是新皮还是旧皮，都需要根据当时的湿度情况进行适当的翻晒。大多数新会人喜欢自然陈化陈皮，通常需要在前三年进行翻晒，这样才能保证未来的陈化和保存效果。
不同年份的陈皮需要不同的翻晒次数，对于三年以下的柑皮，每年在10月至12月期间需要进行三次翻晒；对于三年及以上的陈皮，每四年翻晒一次即可，不需要再进行其他翻晒。
恰当的晾晒可以有助于保护陈皮。然而，真正的天然晒制陈皮的皮囊部分会呈现出明显的层次脱落效果。
总结：1、如果陈皮的颜色十分均匀且呈现深色，那么很有可能是造旧陈皮。因为正常的陈皮需要15-20年才能陈化到发黑的程度，而在这段时间内，陈皮很可能会出现蜷缩等情况，因此保存得非常完整且呈现舒展状态的老陈皮几乎不存在。举例来说，下图中的2005年和2008年的陈皮就呈现出了这种蜷缩的情况。
随着时间的推移，陈皮的颜色会逐渐加深，年份越久的陈皮颜色会比年份较短的更加深沉。在同一年份下，老的大红皮的颜色比老的青皮更加深沉。
2008年新会老大红皮，自然卷缩状态
2005年新会陈皮老青皮
3、许多人喜欢将陈皮装在玻璃瓶中保存，但实际上这样会造成密封，不利于新皮的陈化。为了保存新皮，可以考虑使用一些既密封又透气的容器，比如棉袋、米袋、布袋等透气性好的容器。而对于陈化时间超过4年的陈皮，则可以使用玻璃瓶来保存。
我是唐景仁大家都叫我阿仁
仁记臻甘仓 创始人之一
一个自小便外出求学，大学毕业归乡接手家族事务的新会农
平日里会在平台分享茶枝柑种植、陈皮制作、陈皮鉴别、陈皮金融市场等方面的话题和广大粉丝交流。
原创不易 请勿抄袭 本文由“阿仁谈陈皮”原创撰写
阿仁谈陈皮原创发布：未经授权请勿转载
我是阿仁，相信老陈皮会讲故事。
专注新会陈皮文化传播。欢迎关注！
