【导读】老一辈有一句话：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草”，排在第一位的，正是新会陈皮。

然而，近年来其价格节节攀升，一些不法商家以“正宗新会陈皮”的名义推销冒牌货或伪造年份，严重损害了消费者的权益和新会陈皮行业的声誉。

众所皆知，优质的陈皮经过陈化，其价值可与黄金媲美。但是，一些不良商家为了牟取暴利，会使用假冒的陈皮来欺骗消费者。

——“怕买到外地皮”

——“怕买到冒充的新会陈皮”

消费者们纷纷抱怨市场上充斥着假冒的新会陈皮，因此急需一种方法来鉴别真假。

那么我们应该如何辨别新会陈皮与其他产地的陈皮呢？

要辨别新会陈皮与其他产地陈皮的差异，需要注意到它们的性状存在显著的差异。如果你想要更深入地了解，那么请继续阅读下面的攻略文，相信你会从中受益匪浅！

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特别说明：

阿仁以本地农户的身份，通过暗访产地农户、经销商和加工厂，结合我的意见，总结出适用于大众的鉴别方法。

以下内容可能会损害一部分“不良商家”的利益，请大家及时收藏保存本文！！！

在淘宝上，你可以购买各种年份的陈皮，从5年到30年不等。价格也不同，比如说15年的50克陈皮只需要48元，还有买三送一的活动；而20年的50克陈皮则售价72元。

各种价格种类繁多，有些非常便宜，有些则非常昂贵，这让每一个想要购买的人都感到困惑。

在购买商品时，不仅限于网购，无论是在药店、超市，甚至是到新会当地购买，都会遇到各种价格，每个人都声称自己的商品是真正正宗的。

然而，这个问题的复杂程度可能超出了你的认知范围，你可能无法判断其中的深浅。

这张图展示了三张标签，分别标注着2010年、2013年和2015年，而皮的颜色也各不相同。然而，这三张皮实际上都是同一年份的，只是经过不同的加工处理而变得不同。

注意：这个信息出自我的一位加工厂老板的收藏证据，特地拿出来跟我说“这些外地客商太可恨了”，他特别恨这样搞乱陈皮市场的人。

因此，我经过与种植者、分销商和加工厂经营者的直接交流后，整理出了以下一些真实信息，以帮助人们识别新会陈皮的真假。

期望这些资讯能对您有所裨益，使您在下次选购陈皮时更具鉴别能力，避免受到欺骗。

农户梁生他说：

“只要是有品牌，不可能有真的，100%是假的！”

外行人不同行的，听到他说这句话时，感觉有些震撼，但阿仁同为陈皮的从业者却是深有体会，我经常说现在是“实体干不过电商，真的干不过假的”，这绝对不是啊人危言耸听，这种绝对的言辞反映了市场的混乱程度以及道德有良知的从业者对于制假者的强烈反感。

我想提及的是，那些10年以上的新会陈皮已经相当珍贵了，而15年的更是难得一见的宝藏，而20年以上的更是无价之宝，几乎没有人愿意出售，只有少量使用。

关于辨别方法，各路大神有各路大神的方法，在如今互联网时代，大家要学会分辨真假科普，别被PUA了......

农家说：看油包，看内囊，看颜色；

商户说：看干瘪程度，看内丝的脱落程度，一定要看是不是猪皮；

工厂说：尝是最直接的方法。

阿仁说：只要看内囊就可以判断真假新会陈皮！！！不吹牛，认真阅读，下面详细教大家具体办法

纯干仓生晒：

为了选择摘果最佳的时间，需要提前查看一个月的天气预报；而为了晒干杀青后的物品，需要连续暴晒三天。这些繁琐的步骤和过程会影响物品的自然状态和数量。

然而，将陈皮晒干后再生食，可以完美地保留其原有的风味和口感，呈现出纯正的陈皮香气。然而，由于这种晾晒方式是自然的，所以陈皮的香味和颜色可能会有所不同。

烘干：

摘完，杀青之后，就要推进房间，用炭火、抽湿机、鼓风机、模拟阳光、烘干机烘干。

烘干过程会导致陈皮的味道流失，即使控制表皮颜色和香味，闻起来香气浓郁，但食用时只有普通茶叶的味道，而非浓郁的陈香味。

因为烘干的制作过程并不是自然晾晒，这种方法容易被掺假，比如制作假的高年份陈皮：将陈皮用茶水泡泡，然后烘干，再泡，再烘干，如此反复循环。这样制作出来的陈皮看起来很黑，很像放了几十年的老陈皮，但实际上只有制作者才知道真正的陈皮年份。焦黑的外表是这种假陈皮的特征之一，如下图：

如果你想购买新会老陈皮，建议选择5年的就可以了，8-10年的效果更好。但是，其它更高年份的老陈皮其实并不必要，除非你是为了收藏而购买。

当然，如果你想购买老陈皮，以期达到浓郁的陈味和更好的功效，这是一个不错的选择。但是，需要注意的是，市场上真正正宗的新会陈皮数量并不多，更高年份的更加稀缺。此外，陈皮生意都是讲究资金轮转的，谁会囤积大量的高年份的陈皮，然后便宜卖给你呢（除非你是土豪）。

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那么揭秘了那么多的行业和商家秘密，大家可能早就晕了，到底如何辨别新会陈皮的真假呢？

看专业的新会陈皮手艺人~阿仁 来告诉你：手把手教你用“五辨法”辨识真假新会陈皮

为了鉴别新会陈皮的真伪，通常会采用“新会陈皮五辨法”，但在此之前，我们需要先了解市面上已经存在的三种陈皮，这将有助于我们辨别真正的新会陈皮。

三类陈皮，三种不同品质

第一类：新会陈皮

位于金字塔的巅峰的新会陈皮，具有极高的食用、保健和收藏价值。其挥发油成分超过24种，黄酮类成分也远高于其他产地的陈皮。

第二类：广陈皮

在金字塔的中间，有大约10种不同的挥发油，但是与珍贵的新会陈皮相比，它们的保健收藏价值要逊色很多。

第三类：陈皮

金字塔的最底层陈皮成分最少，因此其保健和收藏价值相对较低，与其他两类陈皮相比稍有差距。

好了，阿仁不和大家故弄玄虚了，到底什么是“新会陈皮五辨法”呢？

五辨法就是：一看二摸三闻四尝五问价，具体如下：

1 -看【颜色】

陈皮的变化是一个逐步的过程，从青皮到青中带黄再到全黄，需要2-3年的时间，接着经过4-6年的时间，皮会逐渐变黄变干，胶原蛋白会逐渐流失，黑色素会随着年份的增加而氧化变黑，15-20年后，陈皮的变化会更加明显。

新会陈皮：新陈皮一般年份较短，内部呈现黄白或雪白色，外表则呈现鲜红色或暗红色，有着猪须纹。而年份较长的陈皮则会自然风化剥落，内外表面呈现褐色或黑色，猪须纹更加明显。

▲如上图：新会陈皮的特征是猪须纹明显，而这种纹路只有茶枝柑种才能产生。然而，即使是同样的茶枝柑种在离开新会后也会失去这种特征。因此，带有猪鬃纹的陈皮并不一定是正宗的新会陈皮，而没有猪鬃纹的陈皮则肯定不是新会陈皮。

无论陈皮新旧，外观都呈现出干净油亮通透的特点，纹理清晰，具有光泽感。

▲上图：干仓皮陈年后呈现棕褐色，皮质干燥收缩，纹理呈现龟裂状，质地柔软有光泽；湿仓皮颜色较为暗沉，色泽均匀。

外地陈皮：外地产的陈皮，色彩多样，有黄、红、青等不同颜色，深浅不一。内部的果囊光滑，没有松动的感觉，皱纹也不均匀。

▲上图：左边额外地陈皮内囊触感光滑，没有脱离的感觉；而右边的新会陈皮内囊则具有脱落的感觉。

看【皮形】

新会陈皮：陈皮的规则形状为三瓣状，其片张则是反向卷曲的。即使经过数十年的陈化，陈皮的形状仍然完好无损地保持着三瓣状。

外地陈皮：大多数是不规则的碎片状或零散的形态。

看【油室】

新会陈皮的表面呈现出许多油点，它们排列整齐、大小均匀、规律分布，紧密相连且呈现凹入状。在透光的情况下，可以清晰地看到油室的凹凸感，与周围上凸的纹路相互呼应，形成一种美妙的组合。

▲比较不同种类的油室：青皮油室。

▲比较不同类型的油室：微红皮油室。

▲大红皮油室与其他油室相比较。

外地陈皮：油室分散不均，数量稀少，尺寸不一致。

看【茶色】

新会陈皮：陈皮的年份短时，其颜色为青黄或青色；而年份长时，其颜色为黄红或红色，金黄通透亮。

外地陈皮：陈皮的成熟程度不同，泡出来的茶汤颜色也不同。通常情况下，颜色相对较浅，但如果使用染色陈皮，则会得到深色茶汤，类似于普洱茶的颜色。

大家可以具体看看不同年份的外观区别，感受一下：

建议在购买时多比较实际的样品，即使你不是专业人士也能感受到三年以上的差异。对于外行来说，这是非常重要的。

- 2 -闻【气味】

新会陈皮：新会陈皮具有天然的柑橘香味，其挥发油种类丰富，散发出独特的香气，不同年份的陈皮香气也各具特色，呈现出层次丰富的复合型香气，随着时间的推移，其陈味将愈加甘醇。

不到5年的新会陈皮具有柑香气，稍微靠近一点就能闻到。

5到10年的新会陈皮，柑香气会逐渐减弱，转而出现一些甜美的香气。

15年以上的新会陈皮的甘醇厚重的陈味，需要用手刮一下，因为柑香基本已经消失了。

外地陈皮：挥发油种类较少，因此香气相对较为微弱，且味道单一，可能是甜、酸、苦或涩等，随着陈化年份的增加，香气变化不太明显。

- 3 -摸【质地】

新会陈皮因时间的流逝而变得独具特色的质感。它的质地轻盈而坚硬，梅雨季节时，手触摸新会陈皮，不同年份的陈皮皮身软硬程度不同，年份越短得越柔软，年份越高的则越坚硬易碎。相比之下，外地的陈皮质地较为坚硬，容易折断、碎裂。

摸【表皮】

若想辨别新会陈皮，可用指甲轻轻刮其表皮，若刮过的区域呈现出泛油光，则为较为新鲜的陈皮；若年份较长，则油光较少。外地陈皮油胞较少，没有油润感。若用手指轻轻刮过表皮，也没有明显的油光。

- 4 -尝【味道】

新会陈皮：口感随年份的增加而改变，年份较短的味道稍带苦、酸、涩，而年份较长的则味道更为甘美、香醇、陈香四溢。

品质优良的新会陈皮，咬一小块放入口中细嚼，口感饱满，伴随着浓郁的柑橘和陈皮香气，回味无穷。用水泡泡，泡十几次仍能品味到浓郁的柑橘和陈皮香气，且不会变得泡烂。

外地的陈皮与本地的不同，它的味道不会随着时间的推移而改变。大多数外地的陈皮味道单一，且口感脆弱，具有苦、酸、涩等味道。经过几次泡制后，基本上就会失去味道。

- 5 -问【价格】

产自一线核心产区的新会陈皮，年份愈高价格愈昂贵。比如15年的纯干仓，一斤价格不低于3000元。

这幅图片是在其他地方的皮串货过来的，已经很老的皮价格却相当便宜，其他地区也有类似的商品。但是，如果您看下面的价格，您会惊讶于十三年的只需要36元一两，也就是说，一斤只需要360元。这是真实的吗？

请注意上方的图片，它并非经过自然陈化而成。接着，请您观察下方的图片：

十三年的500元一斤，但你一看他的颜色比同样上上图十三年的还深，这时你以为你买对了，但你应该能看到他有点冒蓝光，这种应该是人为做旧的。

还有就是在各种购物平台、网络上各种活动价格的买一送一、特价秒杀、、、、等等，看到就直接闪过吧，不然肯定中招！！！

以上就是“新会陈皮五辨法”，鉴别真假新会陈皮，大家学会了吗？

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上面和大家说的专业的新会陈皮手艺人~阿仁 告诉你一招：从内囊就可以判别真假新会陈皮，不是吹牛啊，认真看！！！

新会陈皮的真假可以通过观察其内囊的外观来进行辨别。由于不同产地、不同采摘时间的果皮内囊差异很大，因此内囊的外观可以作为辅助依据。

通常情况下，新鲜的陈皮在剥离新皮时，内部的内囊分为两种，一种是青色果肉的内囊；另一种是大红色果肉的内囊。青皮的内囊，紧密光滑、雪白或淡黄白色，质地坚硬，外皮薄而不显海绵状，果肉瓣痕迹不明显，表面散布着无数圆形油点。如下图所示。

大红皮的内囊颜色为鲜红，外表皮厚质软，呈圆形且有密集的圆形油点，海绵状松散明显。

那么陈年的新会陈皮内囊呢？

一般而言，若是新会陈皮的厚度适中，经过一段时间后，内囊会出现松散脱落的现象，形成明显的立体感。如果内囊非常紧致，那很可能不是新会陈皮。而对于厚度较薄的新会陈皮，经过一段时间后，内囊会自然剥落。

大家可以放大观察下面这张图片，这是正宗新会陈皮的内部结构。

接下来我们可以浏览下面几个例子。

考考大家：这张图片展示的是否为新会的陈皮？

从图中可以观察到，这个陈皮内的囊被紧密地包裹着，表面光滑，没有任何油脂斑点，所以这不是新会陈皮

那下面这张图片上的这个东西是不是属于新会陈皮？

从图片上看，这个陈皮应该是大红皮。一般来说，大红皮比较厚实，但这个陈皮却很薄且易碎。此外，它没有明显的油点，但浮丝很多，内囊的破裂也不规则，缺乏层次感，有点像川陈皮，皮不厚，但橘络纹很明显。

请最后看看下面这张图片，这个陈皮是属于新会陈皮的老陈皮吗？

内囊的油点分布毫无规律，缺乏立体感，颜色变化不均匀，结合外皮观察，可以推断这是由数块陈皮叠放在一起制成的，表面喷上茶叶水后再烘干，因此内囊的颜色变化非常明显。

以上就是“新会陈皮五辨法”+“内囊辨别法”，鉴别真假新会陈皮，大家学会了吗？欢迎大家留言交流！！！

我是阿仁

仁记臻甘仓陈皮 创始人之一

一个自小便外出求学，大学毕业归乡接手家族事务的新会农

平日里会在平台分享茶枝柑种植、陈皮制作、陈皮鉴别、陈皮金融市场等方面的话题和广大粉丝交流。

原创不易    请勿抄袭  本文由“阿仁谈陈皮”原创撰写

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我是阿仁，相信老陈皮会讲故事。

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