手心里的宝

原料：

掌中宝300克、干辣椒段100克、花椒20克、白糖50克、陈醋20毫升、蚝油30克、蒜末10克、色拉油适量。

制作：

1、热锅下油，待油温烧至六成热时，将洗净并沥干水分的掌中宝倒入锅中，炸至色金黄且外皮酥脆且熟，捞出来沥油。

2、锅留少许底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入适量的蚝油、白糖、陈醋，炒至白糖与陈醋充分融合并成黏稠状时，倒入炸好的掌中宝翻炒匀，即可起锅装入盛器内。

龙头鱼茄子煲

食材：

龙头鱼、茄子、生粉、姜蒜、洋葱、煲仔酱、辣椒酱、盐、鸡精、味精、老抽、青红椒、小米椒、香菜碎。

制作：

1、将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。

2、锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入适量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。

福禄东星斑

主料：

新鲜红东星斑1条。

辅料：

芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料：

盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

制作：

1、红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2、红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3、芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4、热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。