锅烧脆皮鸡

特点：

造型美观、蒜香味浓。

原料：

童子鸡1只（650克），玉米片100克，黄瓜10段。

调料：

椒盐10克，番茄沙司10克，葱节10段，腌鸡汁1000克。

腌鸡汁的做法：

将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。

脆炸糊的做法：

将百味佳脆炸粉1盒，加入适量的水搅匀即可。

制作方法：

1、童子鸡去内脏洗净，入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟（由于此鸡腌制入的是蒜香味，如果卤的话味道会融入汤中，而蒸的方法则能保持腌入的味道），取出去骨备用。

2、玉米片入六成热的油锅中炸熟，捞出入盘垫底。

3、去骨的童子鸡挂脆炸糊，入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色，捞出剁块摆入盘中。

4、黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边，将鸭饼摆在盘边，带椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。

徽州响油鳝丝

设计思路：

油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久。

原料：

笔杆鳝鱼500克，葱丝、红椒丝、圆葱丝、姜丝各30克，葱花3克。

调料：

芝麻油55克，小料（姜末、蒜末各10克），老抽、白糖、味精各5克，高汤200克，黑椒粉2克，湿淀粉10克，蒜末20克。

制作：

1、笔杆鳝鱼放入沸水中，中火煮熟，捞出用竹片将其腹部剖开，去掉内脏，洗净。

2、石锅放在煲仔炉上，加热至滚烫。

3、锅内放入芝麻油25克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入鳝丝、老抽翻炒均匀，下入白糖、高汤、黑椒粉，大火烧开，撒入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有圆葱丝的石锅内，周围摆放红椒丝、葱丝、姜丝，用筷子将鳝丝“扒个窝”，将蒜末放入。

4、锅内放入剩余的芝麻油，烧至八成热时出锅，浇在蒜末上，撒葱花上桌。

香辣美容蹄

原料：

猪蹄2.2斤。

调料：

干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。

制作方法：

1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；

2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。