炭埋纸包鸽

原料：

鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。

调料：

美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克，家乐牌鲜露4克，麦芽酚、肉宝王各0.6克，盐、糖各6克，味精8克。

制作：

1、鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形。

2、将所有调料拌匀，均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。

3、用条纹纸将鸽子包好（包1层即可），埋入烧好的木炭中炙烤45分钟（放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可），取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。

4、将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。

小提示：

将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分，使鸽子表面收紧，可根据所用设备的情况灵活掌控时间。

淋汁脆乳瓜

这道菜的主料是乳瓜，其别名乳黄瓜、小黄瓜等，可生食，也可加工成凉菜，吃进嘴里口感脆嫩。

原料：

乳瓜200克、自制芥末酸辣汁、干辣椒圈各适量。

制法：

1、首先调制芥末酸辣汁。往净盆里放入纯净水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鲜露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保宁醋5毫升、香油3毫升，拌匀便得到芥末酸辣汁。将其盛入奶盅内，待用。

2、将乳瓜洗净，套入卷片器内，旋转卷片器，将其片成连而不断的乳瓜卷。然后在盘里摆成型，撒些干辣椒圈，稍加装饰，待用。

3、把装好盘的乳瓜连味汁盅一起端上桌，由服务员当着食客的面，往盘里浇入芥末酸辣汁，即可食用。

海苔蛋卷

食材：

鸡蛋、海苔、肉松、芥末酱。

做法：

1、鸡蛋打散，做成蛋皮。

2、两张蛋皮加一张海苔，肉松放边缘加上芥末酱卷起。

3、用保鲜膜卷好，上笼蒸1分钟即可。

4、晾凉改刀，摆盘即可。