豆芽热量较低，富含膳食纤维和维生素C，有益于控制餐后血糖和降低胆固醇，还有助于控制体重。无论是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，还是豌豆苗、扁豆芽等豆苗都可以吃。

绿豆芽和扁豆芽的热量相对更低，黄豆芽和黑豆芽的矿物质元素含量相对高一些。

黑豆芽

豆芽中含有大量的抗酸性物质，能减少体内乳酸堆积，缓解身体疲劳。

豆芽中的维生素B2和维生素C含量丰富，口腔溃疡或口腔有异味的糖友们可以每天吃一点豆芽菜，清洁口腔，对溃疡愈合有帮助。

豆芽菜对坏血症患者很有益处，坏血症具体表现为：牙龈出血、皮肤出血、容易激动、疲弱、倦怠、食欲减退。

脾胃虚寒的糖友们要特别注意别过量，尤其不要长期食用，最好隔天或多隔几天再食用。因为无论是豆芽的寒凉特性，还是豆芽中不易消化的粗膳食纤维，对这类人群都不是很友好。不能因为只考虑控糖，而亏了胃肠消化系统。

绿豆芽

豆芽做菜的时候，建议用流水冲洗干净，沸水焯烫，沥干待用，卫生杀菌的同时，还能去豆腥味。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡爽口的特点。

烹制豆芽菜的时候，加点醋更好，能减少B族维生素流失，还能在减少盐和其它调味品用量的前提下让菜品入味。

豆芽是寒凉食物，好吃也不要过量，每人每餐不超过50g，选择40g比较适宜。吃的时候配点姜丝比较好，中和寒凉。

我自己在家生发了三种豆芽，亲测尝试过多种不同的吃法。文中配图从上到下，依次为:黑豆芽、绿豆芽、扁豆芽。

扁豆芽

扁豆苗焯水烫熟后用醋汁姜丝凉拌后很好吃。我每次都会把扁豆芽发得长一些，长出小绿苗，喜欢吃扁豆苗拌的凉菜，味道好，更有嚼劲。

做炒菜的话，选择黑豆芽或黄豆芽、绿豆芽，绿豆芽拌凉菜也不错。