烤海鸭蛋

烤海鸭蛋顾名思义就是将海鸭蛋通过恒温焗炉的方式烤制而成。海鸭蛋源自“中国三大半岛”之一雷州半岛东侧的雷家湾，其海湾深入内陆，海水终年温暖不冻。

这些海鸭每天都生活在海边，全天候放养，海鸭们呼吸的是海边无污染的新鲜空气。每天潮落时，海边总会留有很多的小虾、小蟹等海洋生物，这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多。

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烤海鸭蛋的特色

烤海鸭蛋凭借独有的烤制工艺，神秘的配方，独特的口味成为大众的新宠。烤海鸭蛋从根本上解决了鸭蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸭蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破，在保持烤鸭蛋原有风味的前提下，全面提升质量。

通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。

成品蛋清劲道，蛋黄流油，柔中带脆，久嚼不腻。挖去蛋黄，蛋清切制，其柔韧特点既有肉的品味，配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸均美味可口，令人吃不停嘴。

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烤海鸭蛋的营养价值

海鸭蛋的营养价值比普通鸭蛋高得多，蛋中富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素，还含有人体所必须的18种氨基酸，其中具有美颜美肤的色氨酸含量较高。

中医讲：鸭蛋味甘、咸，性凉。入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。因鸭蛋是海鸭摄取纯天然无污染的海洋生物而产下的，经研究中心检验，海鸭蛋中含有大量优质的蛋白质、钙、锌、和蛋黄卵磷脂，孕妇及儿童长期食用，可促进大脑神经系统与脑容积的增长，补充大脑细胞膜营养，使孩子更聪明，而鸭蛋是凉性的，孩子吃了不上火，老人长期食用海鸭蛋也可以减缓记忆力衰退、预防糖尿病和老年痴呆症的发生。

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烤海鸭蛋出油的秘密

海鸭蛋的腌制过程中，由于加了盐，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。

因此煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色。腌制过程改变了咸蛋的感官性状，海鸭蛋出现黄油则是腌好重要的标志。而出油的海鸭蛋与普通咸蛋的差别除了营养物质更为丰富外，其油多不咸，是老少皆宜的下饭佐品。

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《寿昌道中》

宋   翁卷

清游从此起，过处必须看。

背日山梅瘦，随潮海鸭寒。

平途迷望阔，峻岭痴行难。

听得居人语，今年冬又残。