腌料：

鸡粉2克 、真味海珍酱3克 、 鹰粟粉2克 、盐1克 、 花生油2克 、装饰 、 薄荷叶

制作：

1. 石斑鱼柳切成薄片，用腌料腌制10分钟，腌好鱼片放入花生油捞匀；

2. 冬瓜片开水焯一下捞起，浸冰水后捞起吸干水份铺平，码放鱼片卷起，用烫过的韭菜花扎好，蒸2分钟取出；

3. 玉米粒加调料高速料理机打匀，过滤出汁，中火煮开；

4. 玉米汁装入盘中，码放鱼卷给，烫熟的胡萝卜，装饰红蟹子、鱼子酱、薄荷叶即可。

黑松露螺片配橄榄油茼蒿

原料：

深水海螺，鲜黑松露，茼蒿

调料：

橄榄油，黑胡椒粉，盐，鹰粟粉

制作：

1，首先制作黑松露酱，新鲜黑松露500克，用打碎机打碎，杏鲍菇100克切米，大蒜30克剁成蓉，小青柠挤出汁10克备用，净锅下松露油100克，烧制三成热下去杏鲍菇米炸香，加入黑松露碎煸香，加入黑胡椒粉20克，蒜蓉炒香，在加入盐20克，青柠汁10克翻匀，用鹰栗粉埋芡冷却备用

2，茼蒿去叶留梗洗净，切8cm的段，用100℃的水加盐、糖下入茼蒿梗，烫五秒捞出冰镇

3，深水海螺取净肉，处理干净片片，用100℃的水烫3秒捞出冰镇备用

4，出菜时，取冰镇好的茼蒿梗200克，沥干水份，加入盐、味精、蒜末少许，加入橄榄油拌匀装盘。

5，取冰镇好的螺片100克吸干水分，加入自制黑松露酱10克，拌匀，放在拌好的茼蒿梗上面，点缀即可

关键：烫海螺片的时候根据螺片的厚度要掌握好时间，而且烫过后要立即冰镇，这样才能让螺片更加脆爽

文火鲍鱼红烧肉

原料:

四头大连鲜鲍，带皮五花肉，高邮湖咸鸭蛋，稻花香大米，香葱段，姜片，五年陈花雕酒，老抽，生抽，白糖。

制作:

1、将鲍鱼去壳取肉，焯水备用，五花肉改成3.8厘米见方的大块;

2、锅入底油，下五花肉煸至金黄出油，捞起，下香葱段、姜片煸香，下五花肉块，加老抽上色，倒入花雕酒没过肉块,加生抽、白糖调味，放鲍鱼，小火烧2小时，收汁至浓稠;

3、将大米洗净，铺入大盘中，加水蒸20分钟成米饭，盛入鲍鱼红烧肉，摆入一切为二的去壳咸鸭蛋即可。

5J火腿蒸金丝鳗鱼

原料:

金丝鳗鱼70克, 5J火腿片5克,春笋条20克,鲜蚕豆瓣10克,青、红椒丝5克,葱白丝5克,姜片、小葱各适量,盐5克,味精3克，白糖1克,黄酒3克,鸡油5克。

制作:

1、将鳗鱼宰杀治净,改刀成4厘米长的段，去骨洗净;

2、盘中放春笋条、蚕豆瓣，加盐、味精、白糖、黄酒、鸡油、姜片、小葱,入蒸箱蒸12分钟,上桌前拣出姜片、小葱,放上蒸熟的火腿片、青红椒丝、葱白丝即可。

鲜虾沙律盏

制作：

1、凤尾虾20克剥壳取虾尾，腌制；将西瓜球200克，芒果粒、黄瓜丁、火龙果丁各100克加入复合酱汁搅拌均匀。

2、锅入花生油20克，放入虾肉20克低温炸制，捞出控油；小春卷皮200克（10张），放在钢管上面用热油一浇，每份春卷皮放1个虾尾，搅拌好的馅料30克，点缀小香菜苗即可。

复合酱汁：桂冠沙拉酱200克，加白糖5克，橙汁10克，拌匀即可。

关键：一定要选用新鲜的虾，低温滑油，虾肉不能做老。

瑶柱凉瓜腩肉煲

原料：

苦瓜 、五花腩 、瑶柱、豆豉 、蒜头

制作：

1、苦瓜去头去尾，把中间瓤去掉，再切块。五花腩切块。

2、苦瓜用清水焯水降低苦味，大火煮开，待苦瓜变青绿就可以捞起备用。用焯苦瓜的水焯一下五花腩，焯过苦瓜的水有去腥的作用。焯好的五花腩下油锅爆香，把油脂煎出来，整个过程要不断地翻动腩肉，以防煎焦。

3、带腩肉煎得两面焦香，就可以下水煮一下腩肉，下少许蒜头、豆豉、瑶柱、咸菜，再把苦瓜铺在表面。加入开水没过苦瓜，加盖，慢火焖上45分钟即可！

百花酿油条拼香煎藕饼

原料：

莲藕 、油条、墨鱼肉 、猪肉 、虾仁

制作：

1、莲藕去皮切片。油条切成小段，一开二，将里面的面粉拿掉。

2、墨鱼、肥肉切成小粒，虾仁拍烂，然后将三者混合在一起，剁成肉胶。下少许盐、胡椒、麻油、香菜、葱花搅拌均匀，再用阴力摔成胶。莲藕、油条抹一点生粉，再把馅料酿在莲藕和油条上。

3、起油锅，油条和莲藕下锅香煎。注意油条需要将有肉馅的一面朝下。

刚开始煎的时候火要小一点，待肉馅煎熟了，就可以把火调大，令表面更金黄酥脆。