香草酱焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
调料：
迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
制作：
1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
桂花虾饼
制作：
1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
鸡汁糯米山药
原料：糯米山药500克、小葱5克、枸杞3颗
调料：鸡汁8克、厨师浓汤10克、鸡粉3克、二汤500克
制作：
1、将山药入高压锅加入调味料压熟（压8分钟焖2分钟）备用即可；
2、出菜时将山药连汤一起打出来重新烧一下，出餐前点缀枸杞葱花即可。
风味水盆羊肉
原料：卤制羊腩肉厚片1千克、泡发好粉丝200克、香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克
调料：混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克
卤羊肉腩；
鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克
卤羊肉腩-水盆羊肉香料包：
大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克胡椒5克
、丁香5颗；也可以打成香料粉兑汤时投入。
制作：
1、洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片；
2、原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤；
3、客人喜好自行添加小料即可。
腐汁豇豆
原料：
豇豆250g、老妈红油腐乳3块、腐乳汁1汤匙、大蒜3瓣、小米辣3个、盐
适量
制作：
1、豇豆角盐水浸泡20分钟去农药；豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度；
腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈；
2、锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟；捞出过凉开水后码盘，（天气冷想吃热的可以不过凉水）；
3、锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；接着倒入腐乳汁，继续炒出香味；
4、根据各自口味入适量盐拌匀；最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
堂烹鲜味
原料：
大鲫鱼1条（1.2斤）、 圣子王10个
配料：姜米3克 ，蒜米3克， 葱花10克， 紫苏3克， 大红椒 5克， 自制剁椒3克
调料：蒸鱼豉油10毫升， 蚝油5毫升， 辣虾鲜12毫升， 特级头抽10毫升， 鸡精5克， 色拉油100毫升， 盐5克，清汤150毫升
制作：1、鲫鱼开边去椎骨， 圣子王开边去沙。2、将配料，调味用调味碗调匀成调味汁待用；3、平锅烧热下油，入鱼加盖焖烧10-12分钟，再下入圣子王和调味汁一起加盖焖火烧2-3分钟即可。
肉骨茶溏心蛋
原料：猪排骨750克 、草鸡蛋10只 、油条60克、 葱花3克 、 干香菇10克 、带皮蒜80克 、京葱段40克 、姜片15克 、白胡椒粒12克调料：鸡粉5克 、 酱油30克 、老抽5克肉骨茶汤料：
沙参15克 、玉竹15克 、 当归5克 、甘草5克 、 川芎5克 、 熟地5克 、 八角3克 、枸杞子5克 、 茶叶蛋汤汁
制作：
1. 猪排骨焯水洗净，带皮蒜小火炒至微微焦黄，胡椒粒小火炒香；
2. 砂锅放入肉骨茶汤料，猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒，加水2000克大火煮开，小火煲1小时，加入调料大火煮10分钟收浓汤汁，去掉汤料包，把猪排骨的肉拆出，骨头不要，汤和肉用料理机打匀并过滤，汤汁装入虹吸瓶，打2粒气弹，50度温水保温；
3. 鸡蛋开水入锅煮5分钟，净泡冰水剥去蛋壳，净泡冷却茶叶蛋汤汁12小时捞出；
4. 茶叶蛋汤汁加热至80度离火，放入茶叶蛋净泡1分钟捞出，取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫，再放入茶叶蛋，撒上炸油条片、葱花即可。
茶叶蛋汤汁： 红茶10克 、 八角3粒 、桂皮3克 、 陈皮5克 、香叶2克、 花椒1克 、红糖60克 、 盐10克、 水1500克；小火煮1小时冷藏。
葛仙米蟹肉水晶杯
原料:
大闸蟹2只300克 、葛仙米60克 、姜末5克
调料:
鸡粉2克 、盐0.5克 、胡椒粉0.2克
料汁:
蒸鲜豉油100克 、米醋300克、糖300克、卡拉胶45克、琼脂5克
制作：
1. 料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；
2. 小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；
3. 大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料搅拌均匀；
4. 葛仙米焯水捞起；
5. 蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。
