土鱿干逼东坡肉

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。

制作：

1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成重约500克的大块，下入清水中煮至六成熟，捞出改刀成2厘米见方的小块备用。

2、锅入底油烧至四成热，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉块，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、绍酒400克、八角15克、桂皮10克、香叶10克，添清水没过原料，大火烧开，改小火焖45分钟，关火盛出待用。

3、发好的鱿鱼150克改刀成菱形块，表面打十字花刀，下入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。锅入宽油烧至五成热，下入鱿鱼快速拉油，捞出控油待用。

4、锅留底油烧至四成热，下葱末、蒜末爆香，下入鱿鱼及预制好的东坡肉350克，加焖肉的原汤75克，烧开后加盖焖2分钟至汤汁浓稠，起锅装盘即可。

双味蜇头

原料：

海蜇头500克、煮五香花生100克。

调料：

香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。

制作：

1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟，捞出用凉水过凉；

2、然后用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖；

3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味，倒入老陈醋和少许香油拌匀；

4、在盘中铺上一层黄瓜丝，上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁；

5、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒圈点缀；

6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。

金花报喜

原料:

大虾、鲜鲍鱼;西芹、胡萝卜、水果萝卜、南瓜、鸡蛋;盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜、金龙鱼玉米油。

制作:

1.将大虾去皮改刀成虾球，鲜鲍鱼改十字花刀后分别腌制，配料等加工好码摆至盘中合适位置备用;

2.将腌制好的鲍鱼挂糊后，下油中炸至金黄色捞出，码摆在盘中花托之上;

3.将虾球经滑油后用调制好的白汁熘炒，最后摆放在盘中即成。

迷迭黑椒牛肉粒

原料:

安格斯牛柳,彩椒件，干葱，小青柠，黑胡椒，鲜迷迭香,蒜末，黄油，蚝油，白糖。

制作:

1、将迷迭香烘干，与黑胡椒起研磨成碎粒备用;将牛柳切成每粒重约20克的大粒，入热油中旺火炸至表皮金黄;将干葱片煎香备用;

2、锅入黄油烧化，煸香干葱未、蒜末，依次加蚝油、白糖、黑胡椒迷迭香碎熬成汁，下牛肉粒、煎干葱片、彩椒件，旺火炒香，装盘，点缀鲜迷迭香、小青柠即可。

制作关键:牛肉以七分熟为宜。

炭烧伊比利亚猪颈肉

原料：

猪颈肉、烧汁

制作：

1、猪颈肉下烧汁（黑椒、蜂蜜、烧汁调配而成）涂均匀，涂的时候用力地捏一下，让猪肉更加入味。

2、猪肉放进烤箱，放进烤炉烤3分钟。翻面涂一层酱汁，再烤2分钟左右。切块上碟即可。

秘制怀旧焖酸梅鹅

原料：

鹅 、酸梅 、酸梅酱 、菠萝、姜 、葱 、蒜 、洋葱

制作：

1、先把鹅的翅膀和头斩出来。酸梅去核，菠萝切块。

2、鹅身用盐抹均匀，放进油锅中开始碌。鹅身碌一段时候以后，再把鹅的翅膀和头放进去一起碌。碌好的鹅捞起来备用。剩下的鹅油加入姜葱蒜、辣椒、洋葱下去炒，加入酸梅将酸梅炒烂。加入蚝油、酸梅酱、糖、老抽，炒香以后加入水煮开。

3、把鹅放进酱汁中，将酱汁淋到鹅身内，慢慢煮至收汁（大约半小时）。煮好将鹅斩件，淋上少许酱汁即可！

儿菜西施乳炖花胶

原料:

四头花胶70克,西施乳(豚鱼鱼白)1个,儿菜5克, 清鸡汤150克,盐1克，鸡粉1克，胡椒粉少许,葱、姜、黄酒各适量。

制作:

1、将花胶发好、改刀,和西施乳一同放入锅中，加葱、姜、黄酒,小火飞水，捞出冲凉,放入炖盅,加清鸡汤、盐、鸡粉、胡椒粉调味，入蒸箱蒸15分钟即可。

腌笃鲜狮子头

原料:

咸肉,五花肉,排骨,老鸡，春笋，百叶结，盐。

制作:

1、将排骨、老鸡、春笋分别焯水，一同炖制3小时成汤底;

2、将咸肉、五花肉分别切小丁，春笋部分切小丁、部分切片，取春笋丁与两种肉丁放盆中摔打上劲，团成80克大小的狮子头，放汤底中文火炖2小时，加焯水的百叶结，继续炖30分钟，加盐调味，捞出狮子头、百叶结放容器中，加笋片，倒入底汤，上桌加热即可。