真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝
原料：
干鱿鱼丝100克、香菜段30克、姜米50克、孜然粒15克、干巴西椒碎15克、新一代干椒碎15克
调料：蒸鲜豉油20克、鲜麻辣鲜露5克、鸡精3克、糖5克、花雕酒5克、味精2克、香油5克、红油5克、菜籽油20克
制作：
1、鱿鱼干丝泡水5小时，洗去盐捞出沥水，改刀切段成5厘米；
2、热锅下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；
3、入主料，下花雕和其他调料炒匀收汁，出锅前下辅料和香油，红油即可。
黑松露焖道谷鸡
将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。
制作：
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
东风双味鱼
原料：
鲢鱼一条（约1.2千克）、青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量
调料：
辣鲜露15克，鲜味汁10克，蒸鱼豉油10克，鸡粉15克，藤椒油10克，黄酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克
制作：
1、将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。
2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（辣鲜露、鲜味汁、蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油）
3、取色拉油烧至150度淋上即可。
脆卷鹅肝沙拉拼盘
原料：
水果塔、鲜山楂、山楂薄脆
制作：
1、炸面卷:细挂面煮熟过凉，控干水分，拍吉士粉、缠在3厘米三能慕斯模具上， 包住锡纸，以免变形炸至金黄。
2、蛋白糖:蛋白 150 克、砂糖 200 克、糖粉 100 克、栗粉 30克、先将砂糖和蛋白打发，提拉起来不倒再加入糖粉和栗粉搅拌均匀，装入裱花袋，3、挤出花色，也可以挤在烤盘上，厚度均匀，烤箱上下90°，一个半小时至2个小时，烤干即可，取出备用。
山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂去核300克，白糖100克，水150克，煮至软糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
黑米怪味牛肉
原 料 ：
新西兰牛肉130克、黑米250克、 酱油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、 花椒面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量
制 作：
1.牛肉洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
牛腩鸡火锅
原料：
鲜牛腩500克、清远鸡1 只（约1000 克）、火锅底料150克、红花椒50克、干辣椒节180克、糟辣椒40克、盐5克、味精3克、鸡精5克、笋片、香菜叶、鲜汤、自制红油各适量
制作：
1.将鲜牛腩下入水锅汆水后，捞出来切成1.5厘米厚的片；把清远鸡治净，剁成块，均待用。另把笋片下入水锅焯断生，捞入火锅盆里垫底。
2.往锅里舀入适量自制红油烧热，投入红花椒、干辣椒节爆香，下牛腩片和鸡肉块一起爆炒出香味。
3.接着放入糟辣椒、火锅底料翻炒，掺入适量的鲜汤烧沸，转小火慢煮至牛腩、鸡肉软熟，其间调入盐、味精、鸡精，起锅装入火锅盆内，撒些香菜叶，即成。
姜汁鸡
原料：
仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。
2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。
3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。
馋嘴蛙
制作：
1.牛蛙治净，搌干水分，切成块，纳盆加入生粉、蛋清、盐、味精、料酒腌好备用。
2.锅上火，入油烧热，放入干辣椒节、干红花椒粒炒香，加入汆过水的土豆片和青笋片炒至断生，起锅倒入盆中垫底。
3.净锅入油烧热，下入牛蛙块快速滑油后倒出沥油。净锅入豆瓣油、色拉油烧热，下入花椒、姜米、蒜米、小米椒圈、干辣椒节、糍粑辣椒末和泡椒末爆香，掺入高汤烧沸，调入复合酱拌匀，再放入牛蛙块煮熟，淋入藤椒油和花椒油，舀入垫有土豆片和青笋片的盆中。
4.净锅入油，下入干辣椒节、花椒炒香，淋入盆中激香，撒入熟芝麻、香菜即成。
说明：牛蛙煮制时间不宜过久，否则会影响细嫩口感。
传奇牛肉
制作：
1.把牛里脊肉切成大薄片，纳盆加盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清搅拌均匀并腌入味，待拍匀面包糠后，依次下入烧至五六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、蒜片和葱节炝炒出香味，下入炸好的牛肉片和酥锅巴，调入盐、味精和白糖炒匀，出锅装入筲箕，即成。
