福兴油泼豚鱼佛跳墙
原料:
豚鱼1条,鲍鱼8只,海参、鉕鱼肚、甲鱼裙边各150克，豚鱼鱼白100克,葱段、姜片、蒜片名适量,干辣椒段2克,蚝油15克,鸡精、鸡粉各10克,盐6克，老抽10克,鸡饭老抽3克,白糖10克,猪油15克,浓汤100克。
制作:
1、将豚鱼治净，放入砂煲,加葱段、姜片、蚝油、鸡精、鸡粉、3克盐、老抽、白糖干辣椒段,大火炖18分钟至豚鱼上色入味，转小火炖10分钟至汤汁略浓,关火;
2、另起锅入猪油烧化，下葱段、姜片、蒜片爆香,入治净的鲍鱼、海参、鲫鱼肚、甲鱼裙边、鱼白,加浓汤、鸡粉、鸡精,鸡饭老抽、3克盐调味，大火烧开,收至汤汁红亮,装盘;锅入油烧热,下葱段、姜片、蒜片炸香,浇淋盘中即可。
鳗鱼蛋黄卷
原料:
新鲜长江鳗鱼1条，成鸭蛋黄，鱼了适量，小葱30克，生姜30克，香茅草20克，味噌20克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，鱼露5克，白兰地酒15克。
制作:
1、将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污备用；
2、将小葱加生姜、香茅草、味增、海鲜酱、柱侯酱、鱼露、白兰地酒拌匀，入鳗鱼肉腌制一夜，取出冲洗干净，吸干，平铺，中间放入成鸭蛋黄，用保鲜膜裹紧，入蒸箱蒸35分钟，晾凉，入冰箱冷藏，隔天取出，改刀切块后撕去保鲜膜，放入已装饰好的盘中，点缀鱼子即可。
关键:蒸制前须用牙签在保鲜膜上戳些小洞，防止胀气。
猪润啫排骨
原料;
猪肝 、排骨 、彩椒 、葱、姜 、蒜 、煲仔酱
制作：
1、猪肝切厚片，用水冲半个小时左右。将猪肝冲软后，用钳子把白色的硬纤维夹出来。猪肝放进100度的开水中注意沸腾，然后马上关火泡猪肝，整个过程大概6至7分钟。
2、排骨加盐、糖、胡椒、酒、低筋面粉搅拌均匀，下油锅半煎炸至大概七、八成熟。
3、烧热砂煲，下油，先后放姜、葱、干蒜煎香。下排骨、猪肝，加胡椒、煲仔酱、少许酒搅拌均匀。最后撒芫茜，加盖，淋上少许黄酒增香，即可。
萝卜丝煮手工蛋角
原料：
鱼头 、萝卜、 鸡蛋、香菇 、猪肉 、沙葛
制作：
1、鱼头切块，用大火将鱼头两面煎香。接着放几片姜片，直接往锅里倒开水，煮20-25分钟，将鱼头熬成奶白色的鱼汤。
2、另起油锅，先将猪肉粒煎至7、8成熟，加入虾米、笋粒、香菇、沙葛一起翻炒。下蚝油、盐、糖、生抽调味。最后下韭菜粒和花生米，马上关火，搅拌均匀即可。
3、用三个全蛋再加一个蛋黄，加入少许盐、胡椒粉、芝麻油搅拌成蛋液。
小锅下油烧热，加入蛋液，看到鸡蛋有7、8成熟了，就放入馅料。再用勺子将鸡蛋皮对折，加少许蛋浆在封边处，用工具将其压实。
4、切好萝卜丝加入熬好的鱼汤中，加盖煮至软熟。加入蛋角，再放少许胡萝卜和草菇作点缀。最后加盖用大火煮开即可食用。
肉炒鲜榛蘑
原料：
鲜榛蘑200克，猪肉片50克，葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽各适量。
制作：
1、将鲜榛蘑洗净，改刀后焯水备用；锅烧热入油，下葱、姜、蒜爆香，下猪肉片，加盐、白糖、生抽调味，翻匀后出锅码盘即可。
西双版纳番茄酸辣罗非鱼
原料：
罗非鱼，树番茄，平菇，青笋，小米辣，姜，蒜，葱，大香菜段，盐，鸡汁，白糖，胡椒粉，生粉。
制作：
1、将罗非鱼宰杀治净，起肉，鱼骨斩成块，鱼肉片成瓦片，加盐、鸡汁、胡椒粉、生粉腌至入味；起锅烧热入少许油，下鱼骨煎至上色，加葱、姜、胡椒粉、清水煮至汤色奶白，过滤备用；
2、另起净锅入底油烧热，下葱、姜、蒜、小米辣炒香，放烫皮的树番茄煸炒，下青笋、平菇，加鱼汤，加白糖调味，煮开后放鱼片煮熟，出锅，撒大香菜段即可。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
风味羊排
原料：
新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制作：
1. 将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；
2. 锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
点评：羊排为顶级大排，肉质肥美，加上新疆产的地道的孜然与辣椒面，是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排大嚼，非常过瘾。
