古人说，南船北马。

中国地理环境的不同，自然造就了不同的饮食习惯，江苏省东临大海，北靠山东，南临浙江，在人们的印象中，山东是北方，江浙地区都是南方，北方人爱吃面，南方人爱吃米。

然而，凡事都有例外，江苏省，可以说是被低估的吃面大省，而且，江苏人特别会吃面，不亚于爱吃面的北方人。

游走于江浙地区，不难发现，有些号称”天下第一面”，比如江苏镇江、浙江西塘，如此招牌，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都不敢这么说吧？

那么，南方人吃面是真有两把刷子，还是徒有虚名？

下面咱们就从江苏人吃面来聊一聊吧。

江苏省下辖13个市（设区市），分别为省会南京及无锡市、徐州市、常州市、苏州市、南通市、连云港市、淮安市、盐城市、扬州市、镇江市、泰州市、宿迁市，人称“十三太保”。

江苏十三太保，有的沿海，有的临湖，有的是江南水乡，有的是北方习俗，地理环境的不同，自然形成了饮食文化上的差异，在吃面这件事上，呈现出百家争鸣百花齐放的特点。

南京是六朝古都，鸭血粉丝汤比较有名，然而，走在南京的街头，不难发现，很多的店铺，售卖皮肚面，恐怕全国没有哪一个城市像南京人这样爱吃皮肚面吧，南京人为何如此爱吃皮肚面？

所谓皮肚，就是特殊处理的猪皮，皮肚面就是用皮肚、青菜做成的面条，据说源于上世纪六七十年代，逐渐风靡于南京城，成为了南京人最爱吃的面之一。

南京的面条，还有老卤面、大肉面等等，其特点，应该介于南北方之间，比如大肉面，很像山东鲁南的大肉面，但是汤底不同。

苏锡常，也就是苏州、无锡、常州等地，这一带的面，可以笼统的称为苏式面，最大的区别在于浇头不同，汤底一般分为清汤和红汤，因为，虽说是花样百出，但是，万变不离其宗。比如说枫镇大肉面，其实就是焖肉面，昆山的奥灶面，本质上都是苏式面，只是略微有些不同。

淮安和盐城，这两个地方，在吃面上，都跟鱼有关。

淮安的长鱼面，盐城的鱼汤面，都遵循了淮扬菜的技法，一碗好面，首重鱼汤的熬制，不过淮安的长鱼面指的是鳝鱼，而盐城的鱼汤面，会用到鳝鱼和鲫鱼，特别是东台鱼汤面，非常有名，相传起源于清乾隆年间，1988年，被列为中华名小吃。当地人称，吃一碗，想三年。

镇江是一座山水交融、历史文化丰富的城市，这里的锅盖面，更是闻名遐迩，被誉为“江南的天下第一面”。

为什么叫锅盖面呢？

对于这个奇怪的名字，可以说是加分项，毕竟引起了人们的好奇心，据说，清朝的时候，乾隆下江南，途经此地，店家慌乱中将小锅盖扔进了大锅里，结果，乾隆吃完，龙颜大悦。

要说特点，锅盖面又称镇江小刀面，相对于苏式面来说，面条的口感劲道，更接近北方面条的做法，或者是，更容易让北方人接纳，吃起来没有明显的违和感。

烟花三月下扬州。

扬州像是一座诗画中走出来的城市，这里的饮食，也带有诗画的韵味，比如阳春面，一听这名字，就感觉很美，很淡雅清新，为什么叫阳春面呢？

原来，民间习惯称阴历十月为小阳春，扬州的文人，就把这和面条（以前十文钱一碗）联系起来，唤作阳春面。

一碗阳春面，看似简单，却鲜香味美。

徐州地处苏北，饮食文化，南北交融，吃面这件事上，几乎能看到全国各地的面食，其中，手擀面、板面、沛县冷面，算是特色，一直是当地人的最爱。

手擀面自不必说，这是家的味道和传承，板面源于安徽，却发展壮大于外地，一般来说，很多人知道，河北石家庄的特色是安徽牛肉板面，殊不知徐州的板面，也遍地开花，扎根于本土，大受欢迎。

同样是起源于外地，扎根本土的，还有沛县冷面，冷面最初是朝鲜族的特色美食，结果在沛县发扬光大，深受欢迎，并进行了改良，可以说，没有哪个沛县人，没吃过沛县冷面。

江苏各地的面条吃法非常多，还有泰州干拌面、南通跳面、宿迁九鲜疙瘩面、连云港海鲜面等等，各有特色，不知道你吃过几种？