鹅鹅鹅，

曲项向天歌。

白毛浮绿水，

红掌拨清波。

鹅是常见的家禽，在唐代骆宾王眼里，鹅是一首诗，鹅是一幅画。

在南方人，特别是广东人眼里，鹅是一道菜，是让人口水直流的美味。

然而，有一个奇怪的现象，那就是南方人爱吃的鹅肉，北方人却很少吃，这是怎么回事呢？

按理说，鹅是再寻常不过的家禽，我国大部分地区，都适合养鹅，而且山东省，还是养鹅大省之一，却从未听说山东人爱吃鹅肉。

下面咱们就来探讨一下。

据调查，我国鹅的品种有27个，按照体型，可分为大、中、小三种类型，比较有名的鹅，比如说狮头鹅，主要分布在广东，属于大型鹅。

还有皖西白鹅、溆浦鹅、浙东白鹅、四川白鹅、雁鹅等等，属于中型鹅。

小型鹅有太湖鹅、伊犁鹅、五龙鹅、籽鹅等等，五龙鹅又称豁眼鹅、疤拉眼鹅，从这个接地气的名字就可以看出来，这是北方的鹅，主要分布在山东、东北辽宁等地。而籽鹅主要分布在黑龙江，所以说，东北的铁锅炖大鹅，实际上，可能是小型鹅和中型鹅，因为我国唯一的大型鹅种是广东的狮头鹅，是不是很意外？

鹅肉的吃法，多种多样，《盐铁论》里记载，今富者，春鹅秋鶵（古同雏，南方的一种鸟），冬葵温韭。由此可见，汉代的时候，鹅肉属于上流社会的美食。

从两晋南北朝，一直到唐代，非常流行鹅炙，大概就是烧鹅、烤鹅的做法。具体做法不详，大概是烧烤的做法，但可以确定是，鹅肉自古以来就不便宜，据北宋钱易《南部新书》中记载：“（唐代）京都人说，两军每行从，进食及有宴设，多食鸡鹅，每只价值二三千。”

根据学者考证，这个鹅价大致相当于当时驴价的二分之一。

由此可见，鹅肉是古代的顶级珍馐。

时至今日，鹅肉也不算便宜，相较于鸡鸭肉，显然贵的多，尤其是广东的狮头鹅，被网友称为鹅界的“劳斯莱斯”。

目前流行的鹅肉做法，主要有卤鹅、烧鹅和东北的铁锅炖大鹅。

铁锅炖大肉，比较好理解，咱们这里主要说一说烧鹅和卤鹅的区别。

烧鹅和卤鹅都是广东名吃，烧鹅属于广府菜，卤鹅属于潮汕地区的特色美食，当然了，影响力，远不止于此。

做法上，广式烧鹅起源于烤鸭，据说，南宋末年，朝廷危难，厨师跟着幼帝逃到了这里，借鉴烤鸭的做法，以鹅代替，做出了烧鹅。

而卤鹅的做法，大多选用狮头鹅，卤制而成，大概起源于清代，当地有无鹅肉勿滂沛的说法，意思是无鹅肉不成席不算丰盛。

吃的时候，烧鹅配酸梅酱蘸食，这也是烧鹅和卤鹅的区别之一。

综合来看，广东人爱吃烧鹅和卤鹅，一方面是当地有优良的鹅品种，二是烧鹅和卤鹅的历史传承已久，在民俗文化中，占据了重要的地位，是宴席或招待亲朋好友必不可少的菜品。三是广东经济发达，比较富裕，鹅肉虽不便宜，但是富裕的广东人，还是可以接受的，完全吃得起，没有压力。

当然了，好吃爱吃才是最关键。

再说北方，除了东北的铁锅炖大鹅，鲜有吃鹅之风，一般来说，主要是鸡鸭，比如烧鸡、烤鸭，特别是烧鸡，很受欢迎。

相对来说，北方的鸡鸭数量大，价格便宜，自古以来流传下来的烧鸡、烤鸭做法比较多，某种程度上，替代了鹅肉。

再者说，北方的整体环境，不像南方雨水充沛，水草茂盛，适合鹅的生长。而且饮食习惯不同，不擅长制作鹅肉，不少人还觉得鹅肉是发物，自然就很少吃了。

不知道你怎么看呢？