跳跳鱼烧米面
原料:
跳跳鱼，猪肉丝，老坛酸菜丝，笋丝，韭菜段，米面，姜，蒜粒，料酒，盐，白糖，鱼汤，菜籽油，辣椒油，料酒。
制作：
1、将跳跳鱼治净，焯水备用；
2、锅入菜籽油、辣椒油烧热，煸香姜、蒜粒，下鱼微煎，烹料酒，大火烧至酒精挥发，加清水、鱼汤烧约2分钟，捞出鱼，原汤煮熟米面，加盐、白糖调味，下鱼、韭菜段烧开，出锅装碗备用；
3、另起净锅，入菜籽油烧热，下猪肉丝、笋丝、酸菜丝炒香，加少许清水煮2分钟至出酸菜味，出锅浇淋在碗中即可。
点评：跳跳鱼肉质鲜嫩，米面细滑，朴实的美味中充满了台州地域风情。
小贴士鱼汤的制法：将九肚鱼、白姑鱼煎碎，加适量清水、盐熬制半小时，过滤得汤汁即可。
米面：台州当地也叫米干或面干，是用大米制作的一种形似粉丝的食物。
血燕牛油果
原料：
牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作：
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。
干烧炝锅岩鲤
原料：
岩鲤500克，二荆条干海椒100克；
调料：
盐2克、味精5克、鸡精5克、香油2克；
制作：
1、岩鲤杀好切一字刀，码味20分钟；
2、用家常味汤汁烧鱼5分钟后，入5成油温锅炸至表皮酥香；
3、锅炒二荆条干海椒至酥脆，放入调料，淋在鱼身上即可；
青椒墨鱼蛙
原料：
小牛蛙（去皮去内脏） 350克、墨鱼仔12 只、丝瓜250克、小木耳50克、芹菜节50克、小葱50克、香菜50克、青小米椒节200克、红小米椒节150克、干青花椒50克、盐8克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、美极鲜2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量
制作：
1. 锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得青椒汁。
2. 小牛蛙斩成块，纳盆加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔纳盆，加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。
3.锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。
4.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。
黑椒薄荷牛仔粒
原料：新西兰牛肉，马蹄，薄荷，黑椒汁，鸡精，白糖，蚝油，烧汁，生粉，胡萝卜汁。
制作：1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；
2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；
3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。
特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。
红酒里脊酥
主料 ：里脊200克、红酒300克、红菜头100克
辅料 ：芒果球150克、三色堇6朵
调料 ：糖100克、醋50克、橙汁50克
制作：
1.将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金黄色备用。
2.把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。
3.把炸好的里脊入红酒汁中调匀。
4.芒果球低温，点缀装盘呈现即好。
黄焖汁青稞鲍
制作：
1.把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。
2.把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。
3.锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成。
烧椒海蜇头
原料：
海蜇头150克，青二荆条50克
调料：
蚝油10克、味精5克、生抽15克、香醋15克、生菜油20克、白糖10克
制作：
1. 海蜇头冲水去盐后，滤干水分备用
2. 二荆条放明火烧至皮微焦后，一半切成3厘米长的青椒节，一半剁细；
3. 把切好的二荆条放入所有调料中调匀，放入海蜇头拌均匀装盘即可。
翡翠虾饺
原料：
荠菜，豆腐，虾仁，清汤，盐，味精，生粉。
制作：
1、将荠菜洗净，焯水过凉，切末备用；虾仁去虾线，剁碎，加盐、味精调味，打成馅备用；
2、豆腐切薄片，放入虾馅，包成饺子形状，放入蒸箱中蒸10分钟，放入碗中备用；锅入清汤，加盐、味精调味，勾玻璃芡，放入荠菜末，倒入碗中即可。
点评：豆腐虾饺色泽光润洁白，第一眼看上去以为是荷包蛋，吃到嘴里才发现是豆腐，外皮香嫩软滑，馅料鲜味十足，碧绿色的汤更是养眼，清新淡雅的一道汤品很适合夏季食用。
鱼香龙虾配碱水面条
原料：
小花龙、碱水面条、黄瓜、胡罗卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。
调料：
豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。
制作：
1.活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟，捞出放冰水中制冷。
2.龙虾取肉，头尾过油上色；黄瓜、胡罗卜切片卷筒；小青柠对破；葱切成花和丝；面条煮熟待用。
3.起锅烧油至5成热，下泡椒、豆瓣酱炒香出色，相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉，小火烧至入味，捞出开片。
4.汁水收芡，再一次放入蒜米、葱花、泡椒油，淋入盘中，依次照图摆放即成。
