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小麦在我国种植极为广泛，北起黑龙江漠河，南到海南岛，西起新疆，东抵沿海各省。
中国种的小麦可分为冬小麦和春小麦，皮的颜色有红皮、白皮、黄皮。
小麦种子的结构有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。我们吃的面粉其实是小麦的胚乳，含有大量淀粉，少量的脂肪和矿物质。而谷皮、糊粉层、谷胚，在加工时都损失掉了。
小麦的胚芽占小麦重量的2%左右，蛋白质含量丰富，B族维生素含量丰富；矿物质钙、镁、锌、硒、铜、锰等含量丰富；小麦胚芽还可以提取胚芽油，其中80%为不饱和脂肪酸，可以帮助降低血清胆固醇。
我们平常吃白米、白面太多，容易导致某些维生素矿物质的缺乏，吃小麦胚芽是营养强化的有效补充方法，可以用酸奶拌小麦胚芽吃，香甜可口，我经常这样吃。
