臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，位列八大菜系之一徽菜代表作之首。近几年，黄山将徽州臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款产品来培育，把徽州臭鳜鱼产业发展和推动大黄山建设结合起来，坚持标准化、规模化、品牌化发展，产业规模和质量效益快速提升，让更多的人因为一道菜奔赴一座城，让更多的企业因为这一巨大潜力的产业而扎根徽州大地创业发展。为进一步推动徽州臭鳜鱼产业的高质量发展，5月24日，徽州臭鳜鱼产业推进会·新安茶会在黄山昱城皇冠假日酒店顺利召开。

会议现场

会议现场

黄山市副市长江卓琪解读《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》

【代表发言】

歙县县长王奇勇

近年来，歙县抢抓徽州臭鳜鱼预制菜产业发展新机遇，全力做好政策、土地、技术、营销全要素保障，系统推进鳜鱼养殖、加工、销售全产业链建设做了以下几项工作：一是完善制度设计，强化政策支持；二是引进科研团队，深化技术赋能；三是做好用地保障，优化产业布局；四是聚力营销推广，固化品牌效应。王奇勇提到，“尽管我县在鳜鱼产业发展上取得了一定成效，但仍存在加工规模小（仅占全市加工规模的5%）、原材料自给率低（本地鲜鳜鱼供应率仅为10%）等问题。下一步，我县将认真贯彻本次会议精神，聚焦聚力瓶颈制约，持续推进品种品质品牌提升，促进鳜鱼全产业链加快发展。”

休宁县县长唐进

休宁县充分发挥生态资源优势，深化政产学研用协同创新，推动鳜鱼产业高质量发展。2023年，全县鳜鱼加工量8000吨，综合产值达10亿元。对于如何推动鳜鱼全产业链发展，唐进提出要强化技术支撑，推动养殖本土化；强化标准引领，推动生产规范化；强化品牌建设，推动产业多元化。最后，他说，“对标鳜鱼产业高质量发展要求，还存在养殖规模受限、产业链条不长等问题。下一步，我县将深入贯彻本次会议精神，持续深化鳜鱼饲料养殖技术攻关，加快推进鳜鱼产业补链延链强链，努力将鳜鱼产业打造成乡村振兴的‘休宁样板’。”

黄山市农业农村局局长朱洪平

会上，朱洪平对臭鳜鱼产业发展有关情况作相关汇报，截至目前，黄山市徽州臭鳜鱼加工主体100余家，其中规上企业13家，占全省80%以上。2023年，臭鳜鱼年加工量近5.5万吨，加工产值超50亿元，占全市预制菜总产值70％以上。当前取得的成绩主要在三个方面：一是顶层设计迈上新高度；二是重要环节取得新突破；三是品牌培育再创新佳绩。对于下一步的安排他提到，“我局将认真贯彻本次会议精神，持续推进“九个一”打法，不断壮大产业规模，奋力打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地。主要是要更加注重三产的融合，科技的攻关和挑商选资。”

黄山市市场监管局二级调研员王文武

为推进徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展工作部署，进一步加强徽州臭鳜鱼产业的培育和发展，规范行业管理，推动产业提升。王文武强调，一要坚持标准引领，促进产业技术进步，加快标准编制严把质量关口，实施精准帮扶；二要加强协会建设，促进产业自律规范，成立产业协会，助力企业签约，强化行业管理；三要强化品牌保护，促进产业健康发展，积极开展申报，深化知产保护，加大培育力度。他说，“下一步，我局将认真贯彻落实本次会议精神，充分发挥个私协会、臭鳜鱼产业协会桥梁纽带作用，不断夯实产业基础，加强行业合作，持续抓好徽州臭鳜鱼集体商标注册，综合运用商标、版权、专利等制度为企业赋能，推动全产业链高质量发展。”

黄山皖能新徽三食品供应链有限公司总经理吴永学

对于近年来徽州臭鳜鱼产业呈现出蓬勃发展的态势，但“两头在外”的格局依旧制约着整个产业未来的发展这个问题，吴永学称，在鳜鱼养殖技术尚未突破，整个徽州臭鳜鱼加工业面临行业毛利率下滑的危机的背景之下，皖新徽三以稳定原料供应、控制原料成本、拓宽未来收益为目标，利用研发技术渗透、创新商业模式等方式，规划一二三产融合发展。未来，皖新徽三将继续保持战略定力，锚定战略目标，坚持不懈地围绕“臭鳜鱼”打造核心竞争力，针对产品及市场新的增长点进行挖掘，不断巩固主业“护城河”。

黄山徽母实业有限公司总经理汪洋

汪洋介绍道，近年来，黄山徽母实业有限公司先后投入8000余万元打造徽母臭鳜鱼全产业链，配套饲料鳜鱼驯化和繁育基地、徽母臭鳜鱼生产基地、徽州区直播基地、徽知府餐饮文化连锁等。为进一步定向控制臭鳜鱼腌制过程中的菌种菌群发酵，他们与黄山学院合作，开展臭鳜鱼腌制发酵控制和产业化加工技术开发项目，目前已形成《徽母臭鳜鱼生产加工技术规程》，并形成了《产业化腌制臭鳜鱼翻转腌制设备及腌制方法》等5项发明专利。同时专门聘请高校院所的专家教授作为公司的科技副总，将实验室研究成果带到企业转化，并多次赶赴外地学习研究，探索大黄鱼等水产品发酵工艺标准。对于未来，他表示将持续加大研发投入，把准市场脉搏，不断创新发展，努力为黄山市徽州臭鳜鱼行业的高质量发展贡献力量！

【颁发证书】

徽州臭鳜鱼高质量发展特聘专家颁奖现场

徽州臭鳜鱼高质量发展首席顾问颁奖现场

【签约仪式】

招商引资项目签约

揭榜挂帅签约

宁德—黄山两地大黄鱼合作项目签约

金融保险-徽州臭鳜鱼产业协会签约

【主旨演讲】

中国科学院桂建芳院士作鳜鱼产业发展主旨演讲

桂建芳院士从鱼与鱼文化及渔文化谈起，讲述了从“捕”到“养”－几千年文明的漫漫长路创造了水产养殖的中国智慧、从“吃鱼难”到“食有鱼”－新中国确立了“蓝色粮仓”的大国地位、从“追求高产”到“高质量发展”－新时代渔业转型升级的全球影响、以及从“养殖”到“加工”－水产品便利化高质化的营销之路这四个方面的问题。

他提到，鱼文化是一个独特的文化门类，是人类在长期的历史发展中赋予鱼以丰厚的文化蕴含，而渔文化是人们从事渔业生产实践所取得的物质与精神的总和，进而形成影响和推动历史进步的精神动力。由于中华民族三千多年一批大咖高人的身体力行和文化滋养，捕鱼养鱼已成为中国的传统产业，几千年文明的漫漫长路，创造了璀灿的渔文化和中国智慧，也促使渔业这一传统产业在文明发展、智慧提升和科技创新中不断完善与转型升级，成长为重要的现代产业。进入21世纪后，中国水产养殖的成功对世界也造成了重要的影响。

【领导讲话】

中国渔业协会会长赵兴武作重要讲话

赵兴武对于本次会议的顺利举行表示衷心的祝贺，并对这几年来黄山的徽州鳜鱼发展给予了充分肯定。他强调通过大力支持渔业来带动地方经济的发展和就业，进而实现脱贫和产业升级。特别提出了到2027年使徽州臭鳜鱼产业链产值超百亿元的目标，展示了产业发展的远见。会议还聚焦在解决本地加工与原材料供应间的缺口问题，以及增加龙头企业数量上，旨在推动产业升级和规模化发展。同时，注重市场需求和健康饮食趋势，探讨了工艺改良和技术革新，旨在满足年轻消费者的需求。为促进产品的多样化和销售增长，他提倡跨界合作。这些措施共同构成了推动渔业和地方经济高质量发展的全面战略。

黄山市市长何毅作重要讲话

黄山市市长何毅就徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展，讲了几点意见和建议，即“锚定一个目标、把握两个原则、突出三个重点”。锚定一个目标，就是到2027年实现徽州臭鳜鱼全产业链产值超100亿元、比2023年翻一番。何市长称,“实现这个目标，我们完全有底气、有信心。底气与信心来自于坚实的产业基础和广阔的发展空间。”把握两个原则，一是要通过工艺的改良和新品的研发来运用市场逻辑。二是通过精准引资和善用好资本来借助资本的力量。突出三个重点，一是要加大科技研发投入，在科技和人才方面多投入、多支撑。二是要构建品牌推广体系，打造品牌矩阵、完善标准体系、加大宣传力度。三是要加快产业跨界融合，做到坚定信心、弘扬匠心、凝聚同心。

最后，何市长强调，“心往一处想、劲往一处使，密切合作、抱团发展，激发倍增效应，加快形成臭鳜鱼产业闭环生态圈。市委市政府将持续优化营商环境，强化原料、土地、技术、项目、资金等要素保障，全力为企业生产经营和发展壮大赋能助力、保驾护航，政企同心、合力推动徽州臭鳜鱼‘游’出大山、‘游’向世界，更好助力大黄山世界级休闲度假康养旅游目的地建设。”