超浓郁可可戚风，不消泡不回缩经验分享！

吃了甜食会开心 今天分享的是超级好吃的巧克力可可戚风，黑巧的加入真的是超级浓郁醇香，比单纯的可可粉戚风要好吃很多，分享给大家～ 需要注意的一点就是巧克力在低温下容易结块儿，做好的蛋黄糊需要隔温水保温，避免和蛋白霜混合时消泡～ 📝记录一下配方 鸡蛋3个 牛奶40克 玉米油30克 巧克力20克 可可粉8克 低筋面粉35克 白砂糖35克 柠檬汁2克 📝过程 1️⃣牛奶+玉米油+可可粉+巧克力，开小火加热融化搅拌均匀，倒入过筛的低筋面粉中 2️⃣搅拌至无干粉颗粒加入蛋黄，搅拌成顺滑状态，隔温水保温 3️⃣蛋清中一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至干性发泡，整体细腻有光泽 4️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，混合之前记得把蛋黄糊再搅拌搅拌，避免有结块儿，翻拌好的面糊呈堆叠状态，如果面糊变稀，那就是消泡了 5️⃣倒入6寸模具中，晃平表面，轻微震两下就送去烘烤 6️⃣一定提前预热烤箱，放置中下层，上下145度45分钟 ❤️分享一下我做可可戚风不消泡的小经验 ✅蛋白霜要打发到位，任意地方提起打蛋头，都是直立的小尖角，无论哪个角度看都是细腻有光泽的，是戚风成功的第一关键，做出了不回缩不塌陷 ✅温度磨合好是第二关键，所有的温度和时间都是参考，具体要看蛋糕回落情况，一般30-35分钟膨胀到最高点，然后开始慢慢回落，当回落到最高点的一半时，再烘烤几分钟即可。6寸的，我一般都是145度45分钟，8寸的会延长10分钟 ✅可可粉属于油溶性的，吸水性也非常强，可以用热油法或者烫面法，这样做出来的蛋黄糊没有颗粒，和蛋白霜混合时就不会消泡，今天加了巧克力，就直接小火加热融化，效果非常好，做好的蛋黄糊需要隔温水保温，避免巧克力在低温下结块儿 🔥戚风蛋糕经常出现的问题 ✅蘑菇顶—面糊多了，7-8分满就可以，6寸面糊大约260-270克之间，多余的可以另外用个小纸杯 ✅凹底—底温低了，还有就是不要过度震动，轻震两下就送去烘烤 ✅凹顶—出炉后记得重摔两下震出热气再倒扣晾凉 ✅长不高—蛋白霜打发不到位或者黏糊消泡，翻拌时先用手抽抄底翻拌再用硅胶铲整理一下，动作要轻且快 赶紧动手做起来吧～香迷糊啦～