秋冬必做的伯爵红茶戚风🔥新手一次成功

的三餐四季喜欢奶茶的一定要试试这个伯爵红茶戚风，即便是不加奶油，空口吃就别有一番风味，奶香加茶香，清新的香甜，尝一口就会爱上这个味道，分享给小伙伴们～ 📝记录一下配方（6寸）鸡蛋3个牛奶50克红茶碎4克玉米油30克低筋面粉45克白砂糖35克柠檬汁2克 📝过程（记得提前预热烤箱） 1️⃣牛奶里加入红茶碎，小火煮沸后关火焖10分钟，放凉后和玉米油混合，搅拌均匀 2️⃣筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄搅拌顺滑（注意观察状态，煮沸的红茶会蒸发一些，如果面糊偏干，可以再加一点牛奶） 3️⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冰箱冷冻半小时，打发至细腻有光泽，任意地方提起打蛋头都有直立小尖角 4️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，做好的面糊也很细腻呈堆叠状态 5️⃣从高处倒入6寸模具中，轻震两下晃平表面 6️⃣一定要提前预热烤箱，放置中下层，上下145度45分钟，出炉后重摔两下震出热气再倒扣晾凉，完全凉透再脱模 ❤️分享一下我做戚风蛋糕总结的小经验！ ✅蛋白霜打发到位，任意地方提起打蛋头，都是直立的小尖角，无论哪个角度看都是细腻有光泽的，是戚风成功的第一关键 ✅温度磨合好是第二关键，6寸的我一般是145°C 40-45分钟，8寸的延长10分钟，主要还要看回落情况，回落到最好高点的一半，再烘烤几分钟即可，不要过度烘烤 ‼️经常出现的问题 ✅蘑菇顶-面糊太多了，7-8分满就可以 ✅凹底---底温低了，还有就是过度震动模具，进入的空气多了 ✅凹顶--出炉后记得要先重摔两下震出热气再倒扣 ✅长不高--蛋白霜打发不到位蛋白霜的打发＋烤箱温度的磨合＋观察状态手法的练习，都是非常重要的，我的这个温度适用于40升左右的烤箱，如果空间小，需要降低温度练习的多了，就会感觉做戚风最简单，原味的做好了，只要会观察状态，稍微做一些改变，就会延伸出各种口味的，今天的伯爵红茶戚风和早冬时节太搭了，自己煮的红茶真的好香～赶紧做起来吧