4款基础戚风配方合集来啦！简单实用值得收藏

我的烘焙日常 做了无数次的戚风蛋糕配方合集来啦！不回缩不塌陷，配方无敌好用！今天还总结了戚风蛋糕成功的秘诀和超多细节，分享给小伙伴们❤️ 1️⃣原味戚风蛋糕 2️⃣巧克力可可戚风蛋糕 3️⃣抹茶戚风蛋糕 4️⃣伯爵红茶戚风蛋糕 📝做法就以原味戚风蛋糕为例 1️⃣牛奶和玉米油混合，搅拌至完全乳化，筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄搅拌顺滑 2️⃣蛋清打发至干性发泡，细腻有光泽 3️⃣蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，倒入模具晃平表面 4️⃣放置中下层，上下145度45分钟，出炉后用力震两下震出热气再倒扣，完全晾凉之后再脱模 ✅只要原味的做熟练了，其他口味的基本等量代换，观察蛋黄糊的状态适当调整就可以了 ✅抹茶的和可可粉的，容易消泡，建议都用热油法 ✅抹茶粉和可可粉一定要过筛，再倒入热的玉米油，牛奶也尽量用温热的，这样会更容易乳化均匀，没有结块儿，加有巧克力的蛋黄糊需要隔温水保温 ✅抹茶和可可粉的吸水性都很强，所以牛奶的用量相对较大，大家可以根据自己做的蛋黄糊状态进行调整 ✅做好的抹茶蛋黄糊可以用锡纸或者湿毛巾盖着，避免氧化变色 ✅伯爵红茶的，先把红茶碎和牛奶煮沸再放凉使用，这样做出来的茶香更浓郁 ‼️戚风容易出现的问题及解决方法 ✅长不高：蛋白霜打发不够硬 ✅回缩 塌陷 凹顶：一个是蛋白霜打发不够硬，一个是出炉没有重摔两下震出热气再倒扣 ✅蘑菇顶：面糊太多了，一个6寸的在260-270克左右就可以了 ✅凹底：进烤箱之前过度震动模具，气泡太多了，轻轻晃平即可 ✅内部湿湿的，组织打不开：没烤熟，可以延长烘烤，还有可能是液体比例太多了，可以调整一下 ‼️戚风蛋糕成功的两大关键 ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，最开始是高速打发，打发至有明显纹路时，用硅胶铲整理一下盆壁边缘的蛋白霜，再低速打发，动作要缓慢，这时候要观察蛋白霜的状态，当整体都很细腻，光泽度都特别好，提起打蛋头有直立的小尖角就可以了 ✅温度的稳定！重中之重！ 戚风都是放在烤箱中下层，上下145℃ 40-45分钟，戚风涨到最高点时会慢慢回落，回落到最高点的一半时，再烘烤3-5分钟就可以出炉了，过度烘烤也会使蛋糕出现塌陷回缩等问题