超厚实可可奶油蛋糕卷，不消泡不开裂不回缩

我的烘焙日常 做了无数次的可可蛋糕卷，配方超级好用，今天分享的是烫面法，不消泡不开裂不回缩不掉皮，码住哦～ ‼️避免可可卷消泡的两个关键点： ✅蛋黄糊要细腻顺滑，“烫面法”能够很好解决这个问题，加热后的玉米油和粉类能够更好的融合，可可粉还不易结块儿，避免消泡 ✅蛋白霜要打发到位，高速打发，低速整理，蛋白霜是一个从粗糙到细腻的变化过程，一定要有耐心，可以提前冷冻半个小时，低温有助于蛋白霜的稳定 📝记录一下配方 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶75克 可可粉15克 低粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 📝操作过程（提前预热烤箱） 1️⃣低粉和可可粉混合，过筛一下，玉米油加热冲入粉中，搅拌均匀 2️⃣加入牛奶，搅拌均匀（不要过度搅拌） 3️⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡，最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层，上下150℃ 20分钟，然后提高上温至170℃ 10分钟，底温不变，提高上温的目的就是防止掉皮 7️⃣出炉后轻震两下烤盘，晾凉，淡奶油200克+白砂糖14克，打发偏硬性 8️⃣奶油均匀抹在毛巾面，借助擀面杖轻轻卷起来，冰箱冷冻半小时就可以切块儿 ✅烫面法做出来的可可卷，口感更润滑 ✅烤箱记得提前预热，如果正卷，最后十分钟要提高上温或者开热风，我觉得提高上温效果更好 ✅如果想卷奶油，e卷的话，就180-200克就好，铺平卷起来即可，o卷的话，得300克左右，也可以100克水果+200克奶油 ✅最重要的一点，蛋白霜一定要打发偏硬一些，硬并不会导致蛋糕卷开裂，只能让蛋糕卷更蓬松柔软，怎么卷也不会开裂 基本每周都会做蛋糕卷，无论是售卖还是送朋友，都需要用包装盒包装一下，再打上小标签，感觉立马就上来了，用的德佟印立方DP26S标签机，小巧美观，打开手机蓝牙，就可以连接，里面有不同的模版和多种好看的字体，都是免费的哦，也可以自由设置，超级方便，真的是私房烘焙的小帮手！