中种法可可吐司，超级浓郁一次发酵超好吃

我的烘焙日常 对今天的可可吐司特别满意，不管是色泽还是内部组织，都达到了我的内心所想，这款吐司用的是70%中种法，只需要一次发酵，超级简单方便，中种法面团经过长时间的发酵，有很好的延展性，口感特别好，怎么形容呢，大概就是又软又弹又醇厚，可可爱好者一定要试试～ 📝配方可做一个450克吐司 ▪️中种 高筋面粉175克 牛奶115克 酵母粉2克 ▪️主面团： 高筋面粉75克 奶粉10克 可可粉15克 鸡蛋1个（55克） 淡奶油50克 白砂糖40克 耐高糖酵母1克 黄油25克 盐3克 📝制作过程 1️⃣提前一晚上做中种，制作中种的材料混合成团即可，不用特别光滑，28度发酵至2倍大，放置冰箱冷藏一晚上，第二天打开面团，有明显的蜂窝状 2️⃣中种撕成小块儿，与除去盐和黄油的其他材料，低速混合成团再高速搅打出粗膜，加入软化好的黄油和盐，先低速把黄油搅拌至完全吸收再高速搅打出手套膜 3️⃣面团收圆，直接分成三等份，室温松弛十分钟，擀成长舌状，从上往下轻轻卷起来，再松弛十分钟进行二次擀卷 4️⃣放入烤箱发酵至9分满，35度大约一个半小时，放一杯温水保持湿度 5️⃣表面刷一层牛奶，一定提前预热烤箱，上下170度30分钟 7️⃣出炉后震出热气，放至温热时切片，保鲜袋密封保存或者冷冻保存，下次吃之前复烤一下 ✅70%中种法是指把总高筋面粉的70%拿来制作中种面团，也可以用100%中种法，就是除去黄油和盐的其他材料揉成团，发酵至两倍大放置冰箱冷藏一晚上，第二天再和黄油混合，再继续后面的步骤 ✅今天的面粉，我用的是新良大师系列，日式吐司面包粉和小米山药猴头菇面粉的混合，算是养生版可可吐司，是儿子喜欢的可可口味，小米山药又健脾养胃，可谓是一举两得 ✅用的高筋面粉的吸水性不同，液体部分可以预留10克 ✅用的烤箱是海氏i7,放在中下层，上色满意后可以加盖锡纸，我喜欢深一点的颜色就没有盖～厨师机是海氏m5,参考揉面档位：3档3分钟-5档5分钟-加入黄油和盐-3档3分钟-5档5分钟